Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova intere
- sale fino q.b.
- 1-2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di Ricotta ben asciutta
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiaini di salsa al tartufo nero
Per condire:
- Perle al Tartufo – Acetaia Terra del Tuono
- Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
Procedimento:
Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,
creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.
Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli
completamente aggiungendo pian piano la farina
dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un
movimento circolare.
Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,
continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l’eccesso;
invece se risulta appiccicoso aggiungete un po’ di farina.
Lavorate ancora l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)
per almeno 20 minuti.
Ora preparate il ripieno:
In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata(dal giorno prima)
unite il parmigiano e 3 cucchiaini di salsa di tartufo.
Amalgamate il tutto.
Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli
tagliate tanti cerchi.
Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete.
Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia.
Cuocete le mezzelune in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Scolate e versate nei piatti cospargete con un filo d’olio e
aggiungete le perle al tartufo.
Potete condirli con una buona salsa al pomodoro o burro e salvia.
Buon appetito!
Con questo buon piatto di ravioli ci beviamo un buon
calice di vino bianco frizzante fresco
Sauvignon – Cantine Capitani
