Medaglioni soffici alla vaniglia

I medaglioni soffici alla vaniglia sono dei dolcetti morbidissimi e delicati abbastanza facili da realizzare. La base è una sorta di pasta biscotto molto più soffice di quella che viene preparata di solito per i rotoli, per la presenza del lievito. La farcitura è composta da una crema molto leggera alla vaniglia, senza uova né grassi. Ideali come dessert, sono ottimi anche a merenda per accompagnare una tazza di caffè.

PER LA BASE

2 uova medie

100 g di zucchero semolato

50 ml di olio di semi

150 g di farina 00

150 ml di acqua

8 g di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

una bacca di vaniglia o una fialetta di aroma

PER LA CREMA

6 cucchiai di zucchero semolato

150 ml di latte 

2 cucchiai di farina 00

una bacca di vaniglia o una fialetta di aroma

PER SPOLVERIZZARE

q.b di zucchero a velo

Montare in una terrina con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungere un pizzico di sale e l’olio a filo. Incidere la bacca di vaniglia ed estrarre una parte dei semi interni, quindi aggiungerli al composto (in alternativa aggiungere metà fialetta di aroma).

A questo punto unire la farina setacciata, alternandola al latte ed infine il lievito, anch’esso setacciato. 

Mentre la torta cuoce, occuparsi della crema. Mescolare in un pentolino lo zucchero, il latte e la farina setacciata, quindi porlo sul fuoco e fare addensare il composto a fiamma bassa mescolando continuamente. Aggiungere anche gli altri semi della bacca di vaniglia (o il restante aroma). Non appena la crema risulta densa, spegnere la fiamma e lasciarla raffreddare in una ciotola.

Prendere la base e realizzare tanti dischi con un coppapasta o una formina per biscotti. Diporre la crema al centro di ogni disco e adagiarne un altro sopra. Continuare fino a completare tutti i medaglioni.

Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo e fare compattare in frigorifero.