A Natale non poteva mancare il croccante e a Capodanno non possono mancare le mandorle pralinate.
Le preparo ogni anno ma queste sono diverse, hanno tra gli ingredienti il cacao che le rende ancora più golose, ancora più da una tira l’altra.
Ingredienti
500 g di mandorle con la buccia
500 g di zucchero semolato
2 cucchiai rasi di acqua
1 cucchiaino di cacao
Preparazione
Prima di iniziare la preparazione, scaldare il forno a 180°C e raggiunta la temperatura tostare le mandorle, sistemate in uno strato solo su una teglia foderata con carta forno, per 5 minuti.
Mantenete le mandorle in caldo.
In una pentola antiaderente versare tutti gli ingredienti in ricetta, anche le mandorle e tenere sulla fiamma bassa sempre mescolando.
All’inizio lo zucchero cristallizzerà e non si attaccherà alle mandorle; continuando a mescolare vi accorgerete che inizierà a sciogliersi diventando liquido per poi addensarsi avvolgendo le mandorle.
A questo punto le mandorle si separeranno, continuare a mescolare tenendo sempre la fiamma bassa.
Quando inizierete a sentire un leggero scoppiettio, togliere subito dalla fiamma e rovesciare il tutto su una placca coperta da carta forno.
Con un cucchiaio di legno allargare le mandorle separandole e lasciarle raffreddare bene.