Ricetta della mia amica Natascia Bagnara
del blog Poesie di Zucchero e Farina
Procedimento:
Madeleines salate con caprino e pistacchi
Serviti in Ciotole Boat in foglia di Palma e Stecco Saigon annodato 9 cm in Bambù
Le Madeleines per dirvi la verità mi piacciono più salate che dolci..
sono più saporite e sono perfetti per buffet e aperitivi
da accompagnare con un buon vino bianco frizzante.
Sono facili da fare basta un mixer e una spatola in silicone.
Il segreto per formare una bella “gobbetta” è quello
di provocare uno shock termico facendo riposare il composto nel frigo
per almeno 1 ora e dopo cuocerli immediatamente
nel forno preriscaldato.
Si mantengono benissimo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Ora passiamo alla ricetta…
Ingredienti per circa 15 Madeleines:
- 60 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop
- 60 g di farina di Grano Tenero
- 80 g di caprino
- 2 uova intere
- 30 g di pistacchi non salati per me Anacardi
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito per torte salate
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per me 2 cucchiai di Pecorino Ansape – Terrantica
- un pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola unite le farine setacciate con il lievito. Grattugiate il pecorino e tritate finemente gli anacardi, mettete da parte. In una ciotola rompete le uova, il pecorino grattugiato, il caprino sbriciolato, gli anacardi tritati, un pizzico di sale e l’olio. Sbattete con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Scaldate il forno a 210°C. Imburrate e infarinate uno stampo da Madeleines, per me stampo in silicone offerto da Happyflex Stampo in silicone da Madeleines. Distribuite l’impasto nello stampo e infornate per circa 12 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°C dopo 5 minuti.
Scaldate il forno a 210°C. Imburrate e infarinate uno stampo da Madeleines, per me stampo in silicone offerto da Happyflex Stampo in silicone da Madeleines. Distribuite l’impasto nello stampo e infornate per circa 12 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°C dopo 5 minuti.
Sfornate le Madeleines e lasciate raffreddare prima di toglierle dallo stampo e servite.
