maccheroni alla bolognese – cucina dell’Artusi
Come ognuno sa le migliori paste sono quelle di grano duro che si fanno distinguere per il colore naturale di cera. Diffidate di quelle gialle di cui si tenta di mascherare l’origine ordinaria di grano comune, per mezzo di una tinta artificiale che una volta era dato almeno con sostanze innocue quali zafferano e il corco.
Le seguenti proporzioni