Un dolce segreto
La torta Barozzi,
così denominata nel 1907 in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale.
La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola ma questa ricetta che circola tra le massaie del paese ha un gusto veramente molto ma molto simile simile
se vuoi sapere piu’ dettagli o addirittura comprarla on line. https://www.tortabarozzi.it/
Attrezzatura:
un macinacaffè per ridurre in polvere le mandorle
un setaccio
due tegamini per il bagnomaria
una frusta o un frullino elettrico
uno stampo rettangolare
carta di alluminio.
Porzioni: per 8-10 persone
Ingredienti:
- 200 gr di zucchero
- 40 gr di mandorle (di cui 15 gr amare se possibile)
- 120 gr di burro
- 50 gr cacao amaro
- 20 gr di caffe’ in polvere
- 200 gr di cioccolato fondente
- 3 Uova
- ancora burro e farina per lo stampo
Procedimento
Ridurre le mandorle a farina dopo averle pelate e appena appena tostate al forno.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Lavorare il burro tenuto a temperatura ambiente con una frusta assieme allo zucchero finche’ diventa spumoso e aggiungere il cioccolato tiepido.
Lavorare ancora e aggiungere le uova, il cacao, il caffè in polvere (preso direttamente dal sacchetto!) e la farina di mandorle.
Foderare di carta di alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi e imburrare, versarvi l’impasto e infornare a 175° per 30-40 minuti circa.
La vera difficoltà e’ proprio la cottura.
L’aspetto finale della superficie, comunque è quello di un velo appoggiato con leggerezza su un’anima morbida e piu’ scura.
Per questo la cottura bassa e prolungata
l’interno deve essere tenero e asciutto(ma non troppo) allo stesso tempo.
Una volta cotta va sfornata, lasciata intiepidire e rovesciata in un piatto di portata fino al momento dell’utilizzo.
Tagliatela a quadretti e servitela con sopra la stagnola che servira’ comunque a preservare la sua umidita’
