Primavera non bussa, lei entra sicura, come il fumo lei penetra in ogni fessura.
Ha le labbra di carne i capelli di grano..
Che paura, che voglia che ti prenda per mano.
Che paura, che voglia che ti porti lontano…
Fabrizio De Andrè ( 1940-1999)
Tempo di preparazione: 10′ per la pasta frolla con il mixer, Circa 30′ per la preparazione del ripieno
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM DI DIAMETRO
PER LA PASTA FROLLA
300 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE
2 UOVA
100 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE BIO..
PER IL RIPIENO
500 GR DI GRANO COTTO PER PASTIERA
100 GR DI LATTE
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE BIO
500 GR DI RICOTTA
250 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA E 1 TUORLO
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 FIALA DI ACQUA DI FIORI D’ARANCIO
1 PIZZICO DI CANNELLA
50 GR DI CANDITO MISTI CEDRO E ARANCIO
Prepariamo la pasta frolla.
Porre nel mixer la farina con il pizzico di sale..
Aggiungere il burro freddo di frigo a pezzetti ed azionare il robot fin quando si ottiene un compost granuloso..
Ora è il turno dello zucchero..
Delle uova, della buccia grattugiata del limone e del miele..
Azionare il robot fin quando si ottiene una massa come appare nella foto ..
Estrarla , lavorarla un momento, avvolgerla nella pellicola trasparente porla in frigo per almeno 30′
Si può preparare con largo anticipo..
Passiamo alla preparazione del ripieno della pastiera.
Il grano cotto già pronto si trova in tutti i supermercato…e quindi la preparazione della farcia risulta molto più veloce
Porre il grano in un pentolino, aggiungere il latte e la buccia grattugiata del limone e scaldare per 10′ mescolando con cura fin quando il composto diventa cremoso.
Porre la ricotta, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone in una scodella e montare a crema con le fruste elettriche..
Aggiungere le uova, la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio…
Versare ora nella crema ben montata con le fruste elettriche il grano cotto ormai intiepidito..
E i canditi..
Ora prepariamo il “guscio” di pasta frolla che dovrà essere di spessore doppio rispetto al normale, altrimenti non potrà reggere il peso del ripieno…
Imburrare e infarinare lo stampo e porre delle larghe strisce di carta da forno per rendere più agevole il momento in cui si porrà il dolce sul piatto da portata..
Versare il ripieno..
Ritagliare delle strisce un poco larghe e disporle a grata come appare in foto..
Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato sui 160° per un’ora…
Lasciar raffreddare la pastiera in forno per altri 30′ con lo sportello semichiuso..
Volendo si può cospargere con zucchero a velo…
Buon pomeriggio a tutti!