La New York Cheesecake di California Bakery. L’Ammaliatrice.

E come se non fossero stati sufficienti pandolci, panettoni e pandori, inaspettata e tentatrice giunse l’idea di preparare una Cheesecake destinata alla sontuosa chiusura del cenone di fine anno (il cioccolatino a forma di orologio, non a caso, è stato posto al centro della torta).
E che Signora Cheesecake! La mitica New York Cheesecake di California Bakery.
Questa sublime delizia ha pensato bene di intonare il suo canto ammaliatore attraverso il ritaglio di una rivista che faceva da segnalibro ad uno dei primi romanzi di Andrea Vitali (ma ho poi trovato le stesse indicazioni anche qui). Come fosse finito tra le pagine di un romanzo di uno dei miei autori preferiti, non è dato sapere, ma mai incontro fortuito fu più gradito.

Ecco quindi che una delle tentazioni più irresistibili va ad arricchire il ricettario virtuale di Mary Grace.
Difficile, d’ora innanzi, buttando un occhio alla sezione Dolci, non cedere alle sue seducenti note :)

300 g di biscotti a base di farina integrale e frumento, tritati finemente

80 g di burro fuso

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di miele d’acacia

(io ho utilizzato 250 g di Digestive e 50 g di fette biscottate integrali)

300 g di ricotta vaccina 

400 g di formaggio spalmabile 

(io ho utilizzato 100 g di robiola e 300 g di Philadelphia Classico)

150 ml di panna fresca

4 uova (ne ho utilizzate 3)

200 g di zucchero semolato

3 cucchiai di yogurt bianco

la scorza grattugiata di un piccolo limone non trattato

1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino di farina bianca

(per me farina speciale per dolci macinata a pietra)

100 g di cioccolato fondente al 70%

uno stampo in silicone per cioccolatini

Tritare finemente nel mixer i biscotti e trasferirli in una ciotola. Aggiungere la cannella, il miele, il burro e lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire l’impasto nello stampo e creare il bordo premendo bene con le dita e fare lo stesso con la base. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti (io l’ho lasciata 40′). 

Con un un cucchiaio di legno, amalgamare il formaggio spalmabile con la ricotta, unire lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, un uovo per volta, la panna ed infine la farina.

Preriscaldare il forno a 160° e, terminato il tempo di riposo in frigorifero, versare la crema nello stampo. Cuocere per 55 minuti, avendo cura di aprire lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti di cottura per far uscire il vapore. 

Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare per 3/4 ore a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero per almeno altre 3 ore.

Estrarla dal frigo 20 minuti prima di servirla, poi sformarla.

La cheesecake può essere conservata in frigo per non più di due o tre giorni.

Spezzettare una parte di cioccolato in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria (mescolando continuamente), facendo attenzione che la temperatura non superi i 50° per il cioccolato fondente ed i 45° se si preferisce utilizzare il cioccolato al latte o bianco. Aggiungere il restante cioccolato a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il cioccolato fuso nelle cavità dello stampo e riempire fino al bordo, facendo attenzione a non far uscire il cioccolato. Sbattere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.

Con una spatolina raschiare il cioccolato in eccesso e riporre lo stampo in frigorifero per 20/25 minuti.