Ingredienti
2 Cipolle bianche
2 Coste di sedano
Sale e Pepe
300 g pomodoro datterino
80g. mandorle affettate
Olio extravergine di oliva
200 g. capperi
2 sacchetti olive verdi denocciolate
3 melanzane tonde
3/4 peperoni (verde giallo rosso)
Foglie di Basilico
Origano
Aglio
1 Cucchiaio di zucchero di canna
1/2 Bicchiere di Aceto bianco
Mondare le melanzane: lavarle per bene, rimuovere il picciolo, asciugarle, tagliarle a fette dallo spessore di 1,5 cm circa e ricavarne dei cubetti. Trasferite i cubetti di melanzana sulla leccarda del forno coperta da carta da forno. Aggiungete sale, pepe, un filo d’olio, dell’aglio sminuzzato e poco origano. Infornate a 200°per 30/40 minuti, mescolando a metà cottura. Affettate finemente le cipolle e versatele in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete il sedano a pezzetti ed un cucchiaio di zucchero di canna e le mandorle. Fate rosolare. Unite ora i capperi risciacquati e le olive denocciolate. Appena il soffritto imbiondirà versate i datterini a pezzetti con le foglie di basilico, i peperoni tagliati a listarelle e mescolate con cura. Sempre a fuoco medio, quando i peperoni inizieranno a cuocere, aggiungete le melanzane precedentemente cucinate al forno. Alzate il fuoco e versate l’aceto. Rigirate delicatamente per un paio di minuti .Spegnete e lasciate riposare la caponata per qualche ora. Servite la caponata calda o fredda secondo i vostri gusti.
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