La cottura a bagnomaria è una cottura che sfrutta il vapore. Per cuocere un cibo a bagnomaria serve un pentolino concavo che si deve appoggiare su una casseruola in modo che non tocchi la base e rimanga sospeso. La casseruola sarà piena d’acqua che bolle e con il suo vapore scalderà il pentolino e ciò che contiene. Questa tecnica e per lo più utilizzata per sciogliere il cioccolato per i dolci e per fare le salse. Con le nuove tecniche di cottura della cucina moderna però, come ad esempio il sottovuoto, la cottura a bagnomaria viene utilizzata per cuocere carne e pesce racchiusi e sigillati in sacchetti. La cottura a bagnomaria permette in questo caso di cuocere dei cibi che poi verranno rigenerati in padella.
La cottura a bagnomaria
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