Questa volta tocca alla lettera L, decisamente più abbordabile , gli ingredienti con la L sono “abbondanti”
Nonostante la vasta scelta di materie prime che iniziano con la lettera L , ho deciso di affrontare una preparazione particolare, un dolce a base di lenticchie.
Avevo gustato tanto tempo fa questo dolce in un localino a Castelluccio di Norcia, dopo una rigenerante passeggiata nella piana più famosa al mondo per la sua fioritura.
Dopo il sisma del 2016 il piccolo abitato di Castelluccio di Norcia praticamente è andato distrutto, negli ultimi tempi si sta faticosamente cercando di ritornare, nonostante una ricostruzione lenta, una pandemia.
Quindi questo dolce per me ha una valenza particolare, ho fatto tanta fatica per ricrearlo, poche le info in rete, solo qualche suggerimento da donne del posto; ma eccola qua questa crostata dal gusto unico come lo splendido paesaggio naturale che rappresenta : ” La piana di Castelluccio” .
Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro
Per la frolla
- 300 g di farina 0
- 50 g di farina integrale
- 100 g di burro pomata o strutto
- 50 g di zucchero
- 1 uovo intero
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- pizzico di sale
Per la farcia
- 200 ml di latte intero
- 200 g di ricotta di pecora
- 100 g di lenticchie di Castelluccio (meglio se decorticate)
- 2 tuorli più 2 albumi
- semi di mezza bacca di vaniglia
Preparazione
In una ciotola mescolare l’uovo con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere il burro, leggermente morbido o lo strutto se preferite la ricetta originale, mescolare bene e infine unire la farina.
Lavorare velocemente l’impasto sino a formare delle grosse briciole, compattare e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la farcia
Nel latte con i semi di vaniglia aggiungete le lenticchie e lentamente lasciatele cuocere.
I tempi variano in base alle lenticchie che avrete scelto, quelle decorticate si cuociono in circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare il composto di latte e lenticchie.
In una ciotola mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero, unire il composto ormai freddo di latte e lenticchie e i due tuorli.
Montare a neve ferma i restanti due albumi e uniteli delicatamente al composto sopra preparato.
Ungere la tortiera e rivestirla con la frolla stesa allo spessore di circa 5 mm, lasciando da parte un po’ di impasto per le strisce che serviranno da decoro.
Il guscio della frolla va cotto in bianco: rivestire con carta forno e riempire con fagioli secchi, infornare a 170° per circa10-15 min.
A questo punto riempite il guscio con la farcia di ricotta e lenticchie e passate in forno per circa 10 min.
Formate le strisce di decoro con la frolla messa da parte, tirate fuori la crostata dal forno, decorate rapidamente e rimettere in forno per altri 20-25 min. sino a doratura.
