Dalla
Sardegna all’Alto Adige, la mia seconda patria. Sofficissimi e
dolcemente ripieni di marmellata di albicocca, i krapfen delle
pasticcerie di San Candido erano i protagonisti della merenda al
rientro dalle meravigliose passeggiate nei boschi.
Sardegna all’Alto Adige, la mia seconda patria. Sofficissimi e
dolcemente ripieni di marmellata di albicocca, i krapfen delle
pasticcerie di San Candido erano i protagonisti della merenda al
rientro dalle meravigliose passeggiate nei boschi.
Cosa
ti occorre per 24 krapfen:
600 gr di farina Manitoba (tipo 0) – 4 uova – 100 gr di zucchero – 120 gr di
burro – 1 pizzico di sale – 1 bicchiere di latte – 40 gr di
lievito di birra – la scorza grattugiata di 1 limone non trattati – olio di semi per frittura (o strutto) – marmellata di
albicocche q.b. – zucchero a velo q.b.
ti occorre per 24 krapfen:
600 gr di farina Manitoba (tipo 0) – 4 uova – 100 gr di zucchero – 120 gr di
burro – 1 pizzico di sale – 1 bicchiere di latte – 40 gr di
lievito di birra – la scorza grattugiata di 1 limone non trattati – olio di semi per frittura (o strutto) – marmellata di
albicocche q.b. – zucchero a velo q.b.
Come
devi fare: sciogli il lievito nel latte appena tiepido con un
cucchiaino di zucchero, metti la farina a fontana sul tavolo, sistema
al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro ammorbidito, la
scorza di limone grattugiata e per ultimo il lievito sciolto nel
latte. Impasta, per bene lavorando la pasta sino a che non diventa
liscia ed elastica e si stacca dal tavolo (oppure usa
l’impastatrice). Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un
canovaccio e lascialo lievitare nel forno intiepidito a 30° per
almeno 2 ore, l’impasto deve raddoppiare di volume. Dai una rigirata
veloce all’impasto, poi mettilo sul tavolo ben infarinato e, con il
mattarello stendilo sino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm di
spessore. Con un coppapasta da 6 cm taglia la sfoglia in dischi,
metti al centro un cucchiaino di marmellata, bagna il bordo con un
pochino d’acqua e ricopri con un altro disco avendo cura di chiudere
bene i bordi. Lascia riposare i krapfen, sempre in un luogo tiepido,
per un’altra ora.
devi fare: sciogli il lievito nel latte appena tiepido con un
cucchiaino di zucchero, metti la farina a fontana sul tavolo, sistema
al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro ammorbidito, la
scorza di limone grattugiata e per ultimo il lievito sciolto nel
latte. Impasta, per bene lavorando la pasta sino a che non diventa
liscia ed elastica e si stacca dal tavolo (oppure usa
l’impastatrice). Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un
canovaccio e lascialo lievitare nel forno intiepidito a 30° per
almeno 2 ore, l’impasto deve raddoppiare di volume. Dai una rigirata
veloce all’impasto, poi mettilo sul tavolo ben infarinato e, con il
mattarello stendilo sino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm di
spessore. Con un coppapasta da 6 cm taglia la sfoglia in dischi,
metti al centro un cucchiaino di marmellata, bagna il bordo con un
pochino d’acqua e ricopri con un altro disco avendo cura di chiudere
bene i bordi. Lascia riposare i krapfen, sempre in un luogo tiepido,
per un’altra ora.
Friggi
i krapfen in olio caldo ma non bollente, rigirandoli su entrambi i
lati fino a che non sono ben dorati, scolali sulla carta da cucina e
spolverali di zucchero al velo.
i krapfen in olio caldo ma non bollente, rigirandoli su entrambi i
lati fino a che non sono ben dorati, scolali sulla carta da cucina e
spolverali di zucchero al velo.