Il kranz è un dolce della piccola pasticceria austriaca, composto da un impasto brioche e da pasta sfoglia. La versione originale prevede ovviamente che i due impasti siano preparati in modo tradizionale, ma dato che io sono una kranz dipendente, ho trovato una via alternativa per prepararlo in casa semplificandomi la vita.
L’impasto brioche che vi prepongo è il risultato di un mix di varie ricette da me provate, mentre per quanto riguarda la sfoglia, la prima volta l’ho preparata in casa e poi le volte successive sono ricorsa alla sfoglia pronta.
Ingredienti
350 gr fi farina
50 gr di zucchero
10 gr di miele
150 ml di latte a temperatura ambiente
30 gr di burro morbido
3 tuorli
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare ( io Buitoni perché è di dimensioni leggermente più grandi delle altre)
70 gr di uvetta
30 gr scorza candita
200 gr di confettura di albicocche
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Preparazione impasto tipo brioche
In una tazza pesare il latte, aggiungere il lievito sbriciolato e il miele, mescolare e tenere da parte.
Nella ciotola della planetaria versare la farina, lo zucchero e mescolare. Montare l’inserto a gancio, unire il latte con il lievito e azionare, iniziare ad amalgamare, unire uno alla volta i tuorli, continuare a mescolare, aggiungere, l’estratto di vaniglia, il burro a pezzi e, una volta assorbito tutto il burro, il pizzico di sale. Continuare a lavorare l’impatto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo un attimo ancora e formare un panetto da mettere in una ciotola coperto a lievitare fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta, trasferire la ciotola In frigorifero, senza toccare l’impatto, per 30 minuti.
Nel frattempo mettere a bagno l’uvetta e trascorsi 10 minuti, scolarla bene, tamponarlo con carta casa.
