Italian wedding soup…. Rachel Allen nel suo libro Soup Broth Bread ci racconta come abbia sempre avuto l’idea romantica che questa zuppa fosse servita ai matrimoni italiani. A noi italiani, forse viene da sorridere davanti a tale affermazione, essendo abituati a piatti decisamente più elaborati per i matrimoni, ma in fondo l’idea, non è neppure male.
Che sia una zuppa energetica, non ci sono dubbi. E di dubbi non ce ne sono neppure sul fatto che le verdure ‘sposano’ perfettamente la carne, sottoforma di polpette gustose, creando un unione perfetta, in un piatto unico che, forse, dovrebbe rappresentare qualsiasi tipo di matrimonio ben riuscito, quindi, si, chiamiamola italian wedding soup, o zuppa maritata. In qualsiasi caso, è uno di quei piatti che ti appagano e rendono felice.
Si pensava che l’originale della italian wedding soup (o zuppa nuziale italiana) fosse un piatto contadino a base di salsicce o polpette avanzate, solitamente maiale, con tante verdure miste. Quindi, sentitevi liberi di usare qualsiasi tipo di verdura che avete a disposizione. Al posto degli spinaci si possono utilizzare cavoli, bietole, broccoli o verdure amare, come la cicoria, la scarola o l’indivia.
Usate una pasta piccola per questo tipo di zuppe oppure spezzettate degli spaghetti.
Per 4/6 persone
Per le polpette
- 225 g di carne macinata
- 225 g di carne di maiale macinata
- 50 g di pangrattato bianco fresco
- 1 uovo piccolo, leggermente sbattuto
- 50 g di parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di maggiorana o timo tritati
- sale e pepe macinato fresco
- 1–2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la zuppa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle, tagliate a dadini da 5 mm
- 2 carote, tagliate a dadini da 5 mm
- 4 gambi di sedano, tagliati a dadini da 5 mm
- 4 spicchi d’aglio grandi, schiacciati o grattugiati finemente
- 1,25 litri di brodo di pollo (o brodo vegetale)
- 175 g di pasta piccola
- 175 g di spinaci privati del gambo e tritati
Per servire
- parmigiano grattugiato finemente, circa 50 g
Per prima cosa preparate le polpette. Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete il pangrattato, l’uovo sbattuto, il parmigiano e le erbe aromatiche tritate. Condite con sale e pepe e mescolate bene.
Mettete una padella a fuoco medio e aggiungete un filo d’olio d’oliva. Cuocete un cucchiaino di composto e assaggiatelo, quindi aggiustate il resto del composto con altro sale, pepe ed erbe aromatiche se necessario. Quando siete soddisfatti del sapore, modellate il composto di carne in piccole polpette, di circa 1,5 cm o 2 cm. Adagiatele su una teglia o una placca foderata con carta da forno e mettetele in frigo fino al momento di cuocerle. (Possono essere riposti nel congelatore in questo modo, quindi, una volta congelati, trasferitele in una scatola con coperchio fino al momento di usarle).
Quando siete pronti per cuocere le polpette (possono essere cotte da congelate), mettete una padella ampia sul fuoco medio-alto e lasciatela scaldare. Aggiungete un paio di cucchiai di olio d’oliva, quindi le polpette. Se la padella non conterrà tutte le polpette in un unico strato, dovrete cuocerle in un paio di volte. Cuocete le polpette, abbassando la fiamma a fuoco medio, finché non saranno ben dorate e cotte al centro. Togliete dalla padella e ripetete con le restanti polpette se le cuocete in due volte. Una volta cotte le polpette, lasciatele da parte fino all’utilizzo.
Ora preparate la zuppa. Mettete una pentola capiente sul fuoco medio e aggiungete un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere lentamente, mescolando ogni pochi minuti, fino a quando le verdure non saranno quasi ammorbidite.
Aggiungete l’aglio e cuocete per altri 2 minuti. Unite il brodo di pollo, portate a bollore e salate a piacere. Ora aggiungete la pasta e cuocete a fuoco medio-alto per 5-8 minuti, a seconda della pasta che utilizzate, fino a quando sarà quasi tenera, quindi aggiungete gli spinaci tritati e fate cuocere per altri 2 minuti.
Infine unite le polpette e fatele scaldare nel brodo mentre le verdure stanno finendo la cottura. A questo punto la pasta, le verdure e le verdure dovrebbero essere cotte e le polpette ben calde. Versate in ciotole ben calde e grattugiate il parmigiano sopra per servire.
Nota
Se preparate l’ italian wedding soup, potrebbe essere necessario diluirla con un po’ di brodo in più, poiché la pasta tende ad assorbire i liquidi. Ricordate anche di lasciare la pasta molto al dente in modo che non scuocia troppo.
Potete accompagnare questa zuppa con dei crackers senza glutini….sono ottimi, gustosi e arricchiscono ancora di più un piatto già corposo, ma senza appesantirlo.
Cracker ai semi
Per circa 40 cracker
- un po’ di olio d’oliva o di cocco
- 230 g di semi misti come sesamo, girasole, papavero, semi di zucca
- 100 g di semi di chia o semi di lino macinati (si possono macinare in un piccolo frullatore) o una miscela dei due
- un bel pizzico di sale
- 175 g circa di acqua
Preriscaldare il forno a 170°C/150°C ventilato. Rivestite una teglia grande con carta da forno e ungete con olio d’oliva o olio di cocco.
Mettete i semi misti in una ciotola capiente. Unite la chia o i semi di lino macinati, il sale e poi l’acqua. Lasciate riposare il tutto per 10 minuti (non di più), poi, aiutandovi con le mani o una spatola, stendetelo a ricoprire la carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti, poi tagliate a quadrati o rettangoli, girateli e cuoceteli per altri 10 minuti circa, finché non saranno asciutti e croccanti. Guardateli, ogni tanto, perché possono bruciare facilmente. Si può scegliere di spegnere il forno nella fase finale di cottura, in modo che diventino croccanti lentamente mentre il forno si raffredda: è un piccolo trucco che funziona davvero bene. Conservate in una scatola ermetica.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
L’articolo Italian wedding soup o zuppa maritata sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.