Involtini di melanzane alla Norma

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza con uno spessore di meno di mezzo centimetro. Metterle a strati in un colapasta alternando con sale grosso e far riposare almeno 30 minuti.

Tamponare le fette di melanzana con un panno carta e metterle a friggere in abbondante olio caldo.

Scolarle su carta paglia e tenere da parte.

In una padella rosolare gli spicchi d’aglio per un paio di minuti con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti circa, aggiustare di sale unire il basilico sminuzzato e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi gli spaghetti e una volta cotti passarli nel sugo di pomodoro ed unire parte della ricotta salata.

Mettere su ogni fetta di melanzana un rotolino di spaghetti ed un po’ di ricotta salata, avvolgere le melanzane su se stesse e disporle in una pirofila.

Versare sopra gli involtini ancora un po’ di sugo di pomodoro e una spolverata di ricotta salata.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.