Con questo post partecipo al “Calendario del Cibo Italiano 2016 – AIFB”
che inaugura proprio oggi, con la giornata nazionale della lenticchia, la nascita di questa nuova
iniziativa.
Ieri di sicuro ne abbiamo mangiate tante, secondo le stime della Confederazione Italiana Agricoltori
circa 5 milioni, nella speranza ci portino fortuna: hai visto mai!
La coltivazione di questo legume antico sta vivendo una sorta di rinascita grazie alla possibilità
di scegliere tra varietà locali ritrovate, diversissime per forma, colore e aroma.
In questa ricetta ho usato quelle di Castelluccio, forse le più comuni da trovare qui nel Lazio.
Coltivate sui Monti Sibillini, ad un’altezza di 1500 metri, sono caratterizzate dalle piccole
dimensioni e dalla buccia sottile e tenera, che permette una cottura senza ammollo.
Lenticchie più grandi sono quelle di Altamura, recuperate dalla Comunità del cibo “Terra madre”, la
rete creata da Slow Food o quelle di Villalba, che richiedono tempi di cottura più lunghi, ma che
hanno il pregio di non sfaldarsi in cottura.
Ci sono quelle nere di Leonforte in Sicilia o la tenerissima di Ustica.
Di varietà ce ne son tante, basta guardarsi intorno e cerchiamo di metterle un po’ più spesso in
tavola!
Insalata tiepida di finocchi, lenticchie e salmone con vinaigrette alla senape (per 8 persone, da
una ricetta di Sale e Pepe, gennaio 2014):
300 g di lenticchie di Castelluccio
1 foglia di alloro
1 finocchio
250 g di salmone affumicato (la ricetta lo prevedeva in un solo pezzo, ma avevo a disposizione solo
quello in fette)
1 cipollotto
qualche rametto di aneto fresco
1 cucchiaio di senape
aceto di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale – pepe
Lessate le lenticchie con la foglia di alloro in abbondante acqua non salata per 30 minuti.
Spegnete il fuoco, salatele e lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura.
Affettate sottilmente il finocchio e conditelo con aceto, olio, sale e pepe.
Tagliate in pezzetti il salmone affumicato.
Emulsionate la senape con un cucchiaio di aceto, uno di acqua, 4 cucchiai di olio, un po’ di aneto
tritato e sale.
Mescolate le lenticchie con il finocchio.
Aggiungete il salmone e la parte verde del cipollotto tritata e condite con la salsa alla senape.