Insalata di riso vegetariana con avocado, uova sode, peperoni arrostiti, funghi trifolati misti, olive sia verdi che nere, una frasca insalata per le giornate più calde.
Io vi posso garantire che il riso c’è, anche se abbondo molto con gli altri condimenti ed il riso si vede pochissimo.
L’insalata di riso è un classico a casa mia e la preparo in diversi modi, spesso la portiamo con noi per i classici pranzi al sacco
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate
Ingredienti
Preparazione dell’Insalata di riso vegetariana
Preparare i peperoni arrostiti sistemandoli o in microonde con la finzione crispi, o nel forno per circa 30 minuti a 200°, una volta ammorbiditi, farli intiepidire e privarlo della pellicina.
Tagliarli a listarelle e disporli a strati.
Condirli con sale olio extravergine d’oliva e se vi piace con un po’ di aglio tritato.
Pulire i funghi con un panno carta, affettarli e metterli a rosolare a fiamma vivace in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiustare di sale e dopo circa 20 minuti saranno cotti.
Unire un po’ di prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.
Cuocere le uova sode in acqua per 9 minuti. Poi tagliarle a spicchi.
Pulire l’avocado e tagliarlo a cubetti.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e ripassarlo in acqua fredda per fermare la cottura.
Sistemarlo in una ciotola unire tutti gli ingredienti preparati in precedenza ed eventualmente anche un filo di olio extravergine d’oliva.
Mescolare e far riposare per almeno un’ora.
