Insalata di riso con feta e verdure grigliate:
- 180 g di riso parboiled
- 200 g di feta
- 100 g di zucchine grigliate (anche surgelate)
- 100 g di melanzane grigliate (anche surgelate)
- 12 pomodorini ciliegia
- 2 cucchiai di capperi salati
- 2 rametti di maggiorana fresca
- aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Portate ad ebollizione un litro di acqua, salatela, unite il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione.Quando sarò cotto, scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda, lasciatelo sgocciolare molto bene e rovesciatelo in una ciotola.
Grigliate le zucchine e le melanzane, tagliate la feta a cubetti e lavate i pomodorini tagliandoli a metà, sciaquate i capperi e metteteli a bagno in un bicchiere per fare in modo di eliminare il sale.
Sgocciale i capperi e uniteli al riso con le verdure grigliate, condite con olio, sale ed un pizzico di pepe se vi piace, unite la maggiorana tritata molto fine.
Insalata di feta e verdure grigliate , un primo piatto unico, fresco ed estivo.