Ingredienti
- Indivia riccia: 500 g
- Acciuga sott’olio: 50 g
- Uvetta sultanina: 25 g
- Pinoli: 10 g
- Olio evo: q.b.
- Parmigiano: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
-
Tempo Preparazione:
15 minuti -
Tempo Cottura:
30 minuti -
Dosi:
4 persone -
Difficoltà:
facile -
Costo:
basso
Procedimento
Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.
In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.
Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.
Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Una chicca
Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.
