nuovo appuntamento con la rubrica idea menù
con un menù regionale
ed io con il secondo piatto ho deciso di proporvi
il polpo alla Luciana per l’estate
è una ricetta partenopea
chiamata così dai pescatori del borgo di Santa Lucia a Napoli
prevede la cottura lenta,
affogato nel sugo di pomodoro
si consiglia il tegame di coccio
che cuoce lentamente
facendo diventare morbido e succoso la carne del polpo
normalmente dura e coriacea
senza aggiungere acqua perchè i napoletani dicono che
il polpo si cuoce nella sua acqua
se proprio vedete che si sta per asciugare troppo
coprite con un coperchio
con un bel sughetto da inzuppare tanto pane
ma poichè è arrivato il caldo ho preferito offrire
il polpo al sugo su un bel crostone di pane
lista della spesa
1 kg di polpi
1 litro di pomodoro
alcuni pomodorini rossi
olio
aglio
sale
prezzemolo
pane per crostone
come si prepara
in un tegame di coccio versate l’olio
5-6 cucchiai con l’aglio
lasciate soffriggere
aggiungete i pomodorini e dopo qualche minuto di cottura
aggiungete la salsa di pomodoro
lasciate cuocere qualche minuto ancora
appoggiate i polpi o i polipetti
lasciate cuocere lentamente per 40 minuti circa
fino ad avere un polpo tenero ma non molliccio
servite su un crostone di pane abbrustolito
completate con prezzemolo fresco
adesso vediamo il menù completo
Antipasto Carla acciughe al verde
Primo Laura Risi e bisi (riso e piselli alla Veneta)
Secondo Paola Il polpo alla Luciana
Dolce Linda Torta nera
5° Portata Sabrina Panzanella alla romana
alla prossima