Il Panettone Eccellente e Solidale Fraccaro Spumadoro. Un Panettone, Tre Presìdi Slow Food e un po’ della mia Liguria

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C’è anche il profumo della mia Liguria nel Panettone Eccellente e Solidale Tre Presìdi Slow Food creato per il Natale 2017 dai maestri pasticceri dell’Azienda Fraccaro Spumadoro.
Una fragranza inconfondibile, determinata dalla presenza, tra gli ingredienti utilizzati, di un sublime elisir di antica tradizione genovese, lo Sciroppo di Rose.
Il Panettone Eccellente e Solidale anche quest’anno è prodotto in collaborazione con la Fondazione Slow Food .
L’azienda Fraccaro Spumadoro, infatti, devolve parte dei proventi della vendita ai progetti della Fondazione, a tutela della Biodiversità Onlus.


L’Azienda

Fraccaro Spumadoro, è un’azienda famigliare sita in Castelfranco Veneto, in provincia di Treviso. Una realtà nata nel 1932 come panificio e che, con lo scorrere del tempo, si è trasformata  in industria dolciaria conservando, però, l’anima di autentica impresa di famiglia legata alla tradizione artigianale.
E se alcune fasi della lavorazione della Pasticceria Fraccaro sono oggi automatizzate, rimane predominante ed imprescindibile l’attenzione alla artigianalità e alla genuinità del prodotto.
E’ sufficiente dare un’occhiata all’etichetta narrante che accompagna il Panettone Tre Presìdi Slow Food per rendersi conto di quanto sia importante per l’azienda l’utilizzo di materie prime di alta qualità.

I Presìdi Slow Food

Per realizzare il Panettone Eccellente e Solidale si utilizzano Tre Presìdi Slow Food:


Sciroppo di Rose della Tradizione Ligure

Petali di Rose, acqua, zucchero, limone. Questi gli ingredienti di un elisir tutto ligure.
L’autentico Sciroppo di Rose viene preparato prevalentemente con petali di Rosa Gallica, Muscosa e Rugosa.
Lo sciroppo artigianale, quello fatto con i soli ingredienti elencati, non è di facile reperibilità.
Il Presidio tutela quelle realtà che ancora lo producono secondo tradizione, senza coloranti e conservanti, utilizzando petali di rose coltivate lontano da fonti di inquinamento e in modo sostenibile.
Sale Marino Artigianale di Cervia della Riserva Camillone

Un sale integrale a grana grossa, dolce, in quanto privo dei sali amari, prodotto ancora artigianalmente e con le antiche procedure.
Il Sale Marino della Riserva Camillone viene raccolto a mano giornalmente, lasciato asciugare al sole e subito confezionato.
La Foresta della Chinantla si trova a poco più di cento chilometri dal Golfo del Messico ed offre le condizioni ideali per la coltivazione della Vaniglia.
La Chinantla è l’unica regione al mondo in cui si possa trovare la vaniglia nella sua forma selvatica ed è l’area della sua maggiore diversità genetica.

Gli altri ingredienti 

La lievitazione naturale è alla base dell’impasto del Panettone.

Dal 1932, Fraccaro rinfresca ogni giorno la propria pasta madre in modo da mantenerla sempre pronta per la produzione della sua pasticceria.

La farina tipo 0 proviene da un mulino di Vicenza, la farina Manitoba è quella biologica del Molino Grassi.
Lo Zucchero viene prodotto da Barbabietole coltivate in Italia e trasformato dall’Azienda Italia Zuccheri.
Il Burro viene prodotto dall’Azienda Beuralia di Quimper in Bretagna.
Le uova sono biologiche ed arrivano dall’Azienda Ferraris.
Il Miele Millefiori proviene dall’Apicoltura Gardin di Barbarano Vicentino.
Al Tre Presìdi Slow Food  viene aggiunta una nota di particolare dolcezza grazie ai cubetti di pera semicandita.
Nella realizzazione dei prodotti Fraccaro vengono utilizzati solo aromi naturali e sono totalmente assenti i grassi idrogenati.
Il Panettone Tre Presìdi Slow Food è prodotto senza l’utilizzo di conservanti e aromi artificiali.
L’Aroma Spumadoro firma tutte le specialità dolciarie dell’azienda. La ricetta, un mix di olii essenziali di agrumi mescolato con una miscela di aromi in acqua, è ancor oggi quella originale del 1940.


La lavorazione. Come nasce il Panettone Eccellente e Solidale.

Lievito madre, farina, zucchero, uova e burro vengono miscelati meccanicamente. Dopo circa sei ore all’impasto viene unita un’altra miscela degli stessi ingredienti e si impasta nuovamente.

Trascorse dodici ore, vengono uniti al composto la vaniglia ed i cubetti di pera semicandita. L’intero impasto viene poi frazionato in pezzi da un chilogrammo.

Trascorso un ulteriore periodo di riposo di circa un’ora, vengono formate delle sfere che vengono successivamente trasferite negli stampi. Il classico taglio a croce al centro delle forme viene effettuato dopo otto-dieci ore.
La cottura ha una durata di circa un’ora. Prima di essere confezionato, il panettone viene trasferito in una cella di raffreddamento e posto a riposare capovolto.
Terminato il tempo di riposo, il prodotto viene trasferito nell’impianto di confezionamento. Qui viene insacchettato e riposto nell’elegante scatola di latta.

Il packaging 
Eccelle anche nel packaging il Panettone Tre Presìdi, custodito da un’elegante e raffinata scatola di latta realizzata da Ricrea (il Consorzio Nazionale Riciclo e Recupero dell’Acciaio).
La confezione è accompagnata da un’etichetta narrante che racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food.

L’assaggio

Il primo elemento a conquistare il mio palato, è stata la sofficità.
Il Panettone Fraccaro Spumadoro Tre Presìdi Slow Food ha una consistenza di rara morbidezza, una texture delicatissima ed avvolgente.
Al primo assaggio, ho  immediatamente riconosciuto il profumo di casa: la fragranza dello Sciroppo di Rose è inconfondibile ma non invadente. La sua nota delicata lega armoniosamente con il sapore dolce e discreto della vaniglia e con la pera semicandita in cubetti.
L’alveolatura irregolare e la particolare sofficità sono quelli tipici di un prodotto realizzato con il lievito madre.

Un Buonissimo Natale

Il Panettone Eccellente e Solidale Fraccaro Spumadoro è un prodotto di alta qualità semplice e genuino. Una delizia da regalare e da regalarsi per stupire e deliziare i palati più esigenti.

Potete acquistare online il panettone Eccellente e Solidale Tre Presìdi Slow Food  sul sito della Pasticceria Fraccaro Spumadoro.

http://shop.fraccarospumadoro.it/products




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