Oggi meriti qualcosa di speciale
Vi presento uno dei più grandi pasticceri che conosco ,
signori e signori CRISTOPHER FELDER
signori e signori CRISTOPHER FELDER
Ho sempre adorato le sue ricette ancora prima di realizzarle e dopo ne ho fatto dei veri e propri must in cucina , ricette da incorniciare e appendere al muro , perché meglio di così non credo che sia possibile … Cristpher Felder http://www.christophe-felder.com cresce con il padre pasticcere e fornaio in Alsazia , nel nord est della Francia , che gli trasmetterà la semplicità il gusto e il rigore per il lavoro . La ricetta che vi racconto magari risulterà‘ un poco strana per i gusti italiani ma vi assicuro che non lo lascerete più‘ , di cosa parlo …… del caramello al burro salato .Un gusto particolare , ma molto molto ma molto goloso ed e una specialità della Bretagna , qui lo usano sulle crepes , sul gelato , nelle caramelle , nei biscotti e in ogni sorta di gateaux Si può comperare già pronto nei negozi o andare alla ricerca di qualche fattoria che lo fa ancora in casa nel modo tradizionale e vi assicuro che la differenza si sente , potete farlo semplicemente scivolare sulla panna montata se non volete rendervi le cose difficili e poi trovatevi un posticino tranquillo e poi ditemi il vostro giudizio …
Caramello al burro salato di Christophe Felder
gr 100 di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di panna liquida
1 cucchiaio da tavola di miele
2 pizzichi di fior di sale o sale grosso
80 grammi di burro
gr 100 di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di panna liquida
1 cucchiaio da tavola di miele
2 pizzichi di fior di sale o sale grosso
80 grammi di burro
Ponete lo zucchero ed il miele a fuoco medio in una casseruola che scuoterete spesso in modo che si colori uniformemente, mi raccomando non mescolate usando utensili
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi.
Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione , adesso si che userete un cucchiaio di legno
Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione , adesso si che userete un cucchiaio di legno
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbido, un po come con la marmellata
Lasciate raffreddare e gustate
Lasciate raffreddare e gustate
