La primavera è ormai arrivata da settimane e la bella stagione pure, qui la temperatura nel pomeriggio si aggira sui 20°C e il tempo soleggiato invoglia alle gite fuori porta.
Per questo si è deciso di proporre ricette ideali da consumare nei pic nic all’aria aperta e L’Italia nel piatto non ci ha pensato due volte a indicare come titolo della uscita mensile:
Torte rustiche salate, focacce per una scampagnata primaverile
Eccoci quindi con le nostre ricette rustiche, per l’Emilia Romagna ho provato a preparare il Bartolaccio, detto Bartlaz, un tortello farcito di patate, pancetta, formaggio grattugiato ma cotto sulla piadiniera, alla piastra. Questo prodotto è tipico di Tredozio, un paesino immerso nel verde che si trova nell’alto Appennino Tosco-Romagnolo, in provincia di Forlì-Cesena e che festeggia questa specialità nelle prime domeniche del mese di novembre, con una festa in grande stile organizzata dalla Pro loco del paese.
Il suo impasto è a base di acqua e farina, il ripieno, come ho già detto, è fatto da ingredienti poveri, si prepara in un attimo e si cuoce velocemente, meglio se sulla stufa a legna.
Ottimo ben caldo, ma anche freddo ha il suo perchè… provatelo un po’!
Ingredienti
per 6 bartolacci
300 g di farina
120ml di acqua (circa, dipende dal grado di assorbimento della farina)
5g di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe
300 g di patate lessate e sbucciate
100 g di pancetta a cubetti
2 cucchiai di olio evo
50 g di parmigiano
rosmarino
Mettere su una spianatoia la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare una mezz’oretta.
Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Saltare in una padella con l’olio bene caldo la pancetta, fino a quando il grasso si scioglie e la pancetta risulterà croccante. A questo punto unire le patate, togliere dal fuoco.
Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con rosmarino tritato.
Mescolare bene così da ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, con un piatto piano da dolce o un coppa pasta del diametro di 16 cm, tagliare dei dischi efarcire con il ripieno, chiudere e sigillare con la forchetta.
Ponerre una padella antiaderente o la piastra per piadina sul fuoco, scaldarla bene e cuocere i bartolacci per 2-3 minuti per lato.
Sono ottimi serviti caldi, ma sfiziosi pure a temperatura ambiente.
Ed ecco le proposte delle altre regioni:
Valle d’Aosta: Tourte aux herbes
Piemonte: La “rustica”, torta piemontese ai formaggi
Lombardia: Costoletta alla Milanese
Trentino Alto Adige: Smacafam
Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina
Veneto: Tortino di spinaci, uvetta e pinoli
Emilia Romagna: Il bartolaccio di Tredozio
Liguria: Torta di asparagi e patate
Toscana: Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
Marche: Crescia sfogliata marchigiana
Umbria: Schiacciata con la cipolla
Lazio: Fiori di zucca ripieni al forno
Abruzzo: Soffione Salato
Molise: Calzoni con bietola, olive e acciughe
Campania: Torta rustica con ricotta e salame
Puglia: Torta rustica di carciofi
Basilicata: I falagoni lucani
Calabria: Grupariata. La focaccia rossa calabrese
Sicilia: U’ sfinciuni – Lo sfincione palermitano
Sardegna: Panedda di Oliena
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