Gnocchi d’Italia è il titolo della rubrica L’Italia nel piatto di oggi!
Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, diffuso in tutto il mondo, possono essere preparati con farine differenti, con legumi, patate, tuberi o anche di pane.
In Italia i più diffusi sono preparati con le patate, e vengono conditi con tanti sughi diversi, spesso dipende dalla tradizione di provenienza.
Personalmente ho pensato di proporvi dei simil gnocchi tipici proprio della mia provincia, in particolare della Val Trebbia, in particolare di Bobbio, un borgo incastonato tra le colline piacentine e famoso per essere stato eletto nel 2019 Il Borgo d’Italia più bello (da una trasmissione televisiva della Rai).
Questi gnocchetti dalla forma affusolata sono chiamati ” pin ” (in dialetto) o pinoli della Val Trebbia (Bobbio), sono a base di patate, spinaci e ricotta, oltre naturalmente a farina e Formaggio grana (Padano o parmigiano dipende dai gusti). Vengono preparati solo a mano e dopo aver impastato e formato le classiche bisce, si tagliano a tocchetti che si ruotano tra le mani o sulla tavola di legno.
Per quanto riguarda il condimento, tradizionalmente sono serviti con burro e salvia, oppure con i funghi o il sugo di brasato, ma nulla ci vieta di utilizzare altri sughi più “creativi”.
Vi assicuro che sono molto piacevoli all’assaggio, sia per il sapore sia per la consistenza, ma ecco la ricetta!
Ingredienti per 6 persone
600g di patate
2 uova
300g di farina
200g di spinaci freschi
olio evo
150g di ricotta
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
Lessare le patate con la buccia, per circa 30 minuti, lasciare intiepidire, pelare e schiacciare con lo schiacciapatate. Far raffreddare.
Cuocere in padella gli spinaci con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, mettere tutto in padella con coperchio per 4-5 minuti, controllare che non si brucino. Tritate e lasciare raffreddare.
Frullare gli spinaci ben asciutti con la farina, in questo modo la farina diventerà verde..
In un piano impastare le patate con farina+spinaci, uova, ricotta, formaggio e uova.
Impastare a mano con un pizzico di sale, poi tagliare a fette l’impasto e formare delle bisce di circa 2cm di diametro (come per gli gnocchi). Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aiutarsi con la farina.
Tagliare a tocchetti e passarli tra le mani formando una specie di fuso.
Preparare il sugo di funghi:
1 scalogno
30g di porcini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
zucchero
olio evo
burro
Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di olio e una noce di burro, soffriggere lo scalogno tritato, unire i funghi tagliati a pezzetti, spolverizzare con pepe. Aggiungere il concentrato di pomodoro allungarlo con l’acqua tiepida dei funghi, aggiustare di sale e zucchero, cuocere circa 30 minuti. Il sugo è pronto quando è bello ristretto e vellutato.
Scaldare una pentola di acqua e sale, al bollore aggiungere i pinoli e quando vengono a galla scolarli in una grande zuppiera e condirli con il sugo di funghi.
Servire subito con Parmigiano grattugiato.
Ecco i gnocchi delle altre regioni:
Piemonte: Ravioles della Val Varaita
Lombardia: Gnocchi di colla “Gnòc in còla” bergamaschi
Trentino-Alto Adige: Gnocchi di patate crude
Friuli-Venezia Giulia: Gnocchi di zucca e patate con ricotta affumicata
Veneto: Canederli, gnocchi di pane, dall’antipasto al dolce
Emilia-Romagna: I pinoli, detti pin
Liguria: Gnocchetti di patate al basilico con pesto e filetti di gallinella
Toscana. I topini, gli gnocchi di patate toscani
Umbria: Gnocchetti alla collescipolana
Marche: Gnocchi con sugo di papera
Lazio: Gnocchi senza glutine alla gricia con carciofi
Abruzzo: Gnocchi di patate con sugo di pecora
Molise: Gnocchi ripieni di ventricina
Campania: Gnocchi alla sorrentina
Puglia: Gnocchi di semola con le cozze
Basilicata: Gnocchi di semola e fagioli
Calabria: Gnocchi di patate della Sila ripieni di ‘nduja su fonduta di provola
Sicilia: I Gnocculi Cavati con Sugo alla Paolina e Cavolfiore
Sardegna: Gnocchi di pane, ricotta, pecorino, erbe aromatiche con arselle, datterino e bottarga di muggine
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