Culurgiones…..
Da quando abbiamo comprato la casa a Castelsardo, mi sono innamorata di questo primo piatto, ho guardato tantissimi tutorial, per far si che imparassi la tecnica, e finalmente dopo tanto tempo ci sono riuscita…..e oggi voglio condividere con voi il mio successo!!!
Spero di esservi d’aiuto, mettendovi un piccolo video per la preparazione…..
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Dietro a questa preparazione c’è una storia antichissima, e poi sono davvero buonissimi.
Io per questa ricetta ho poi utilizzato prodotti di grande qualità di cooperative aderenti a Qui da Noi, precisamente il pomodoro dell’Azienda Rosso Gargano e il Pecorino della Cooperativa Tre Valli, dando così anche alla ricetta una rivisitazione.
Ingredienti: ( per i culurgiones)
130 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
700 g di patate
150 g di pecorino grattugiato Fossa di Sogliano dop Cooperativa Tre valli
qualche fogliolina di menta o di basilico ( io qui ho messo solo patate e pecorino)
Ingredienti: ( per il condimento)
2 scatole di pomodorini di puglia Rosso Gargano
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche fogliolina di basilico
sale q.b.
Procedimento:
Per la cottura delle patate io uso la mia tecnica in microonde, qui sotto il procedimento:
Prendete le patate, sbucciatele, si sbucciatele, e tagliatele a tocchetti, sciacquatele, e trasferitele in una ciotola per microonde, coprite la ciotola con la pellicola apposta, e portate a cottura 850 w per 10 minuti, vedrete che in cottura la pellicola si gonfierà per poi creare una volta trascorso il tempo e estratta dal microonde , il sottovuoto; aspettate un minuto e poi togliete la pellicola, bucando in un angolino, così si leverà più facilmente.
Prendete il vostro schiacciapatate, e schiacciate tutte le patate all’interno di una ciotola, nella quale aggiungere il formaggio grattugiato, e amalgamerete bene.
Nella vostra planetaria, impastate le farine, l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio.
Impastate 5 minuti circa, deve diventare una pasta liscia.
Avvolgetela nella pellicola per non far asciugare.
Prendete un pezzetto di impasto per volta e stendete una sfoglia sottile, con l’aiuto del coppapasta date la forma tonda, mettete un cucchiaio di ripieno in ognuna di esse, quindi richiudere ogni culurgiones a spiga. ( ricordate sopra avete il video)
Sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno.
Nel frattempo preparate il condimento, mettendo in una padella capiente lo scalogno tritato e l’olio, aggiungete poi i pomodorini di puglia, aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti mescolando.
Quando il condimento sarà pronto, portate sul fuoco una capiente pentola con acqua salata, appena avrà il bollore gettate i culurgiones e cuoceteli per 5 circa, poi trasferirli nel sugo, fateli leggermente saltare e servire nei piatti decorando con una fogliolina di basilico.
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