An interesting ravioli with roasted Piedmontese fassona filling (what I advanced). The dressing is a “simple” butter and flavors with a dash of hot sauce, just to enhance the flavors.
Ingredients for 4 people:
for ravioli:
120 grams of semolina flour
80 grams of flour 00
2 organic eggs
1 tablespoon oil
1 pinch of salt
For the stuffing:
300 grams of roasted already cooked
2 tablespoons parmesan cheese
1 tablespoon oil
salt and pepper
For the dressing:
40 grams of butter
various fresh herbs (rosemary, sage, thyme)
Method:
Always begin before preparing the filling. Coarsely cut the meat and place in a meat grinder. then add a pinch of salt, pepper, parmesan and olive oil. Make it rest covered for about 1 hour.
In a mixer, mix the necessary ingredients. Form a ball and let rest in the refrigerator for about 30 minutes.
After this time, roll out the dough and place a teaspoon of roasted comprising about 2 cm from each other.
Wet the surface with a brush in water and then take the external part of the dough and close it again. Cut by many small pasta “candy”.
Let dry well, then cook them in boiling hot water. Meanwhile, prepare the sauce and butter aromas. A cooking obtained put the ravioli on the plates and seasoned with aromatic butter.
Un ravioli intéressant avec Piémontais rôti fassona remplissage (ce que j’avancé). Le pansement est un beurre “simple” et les saveurs avec un soupçon de sauce chaude, juste pour améliorer les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes:
pour les raviolis:
120 grammes de farine de semoule
80 g de farine 00
2 oeufs organiques
huile 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
Pour la garniture:
300 grammes de rôti déjà cuits
2 cuillères à soupe de parmesan
huile 1 cuillère à soupe
sel et poivre
Pour la vinaigrette:
40 grammes de beurre
diverses herbes fraîches (romarin, sauge, thym)
procédure:
Toujours commencer avant de préparer la garniture. Grossièrement couper la viande et les placer dans un hachoir à viande. puis ajoutez une pincée de sel, poivre, parmesan et huile d’olive. Faire reposer couvert pendant environ 1 heure.
Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients nécessaires. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Après ce temps, étaler la pâte et placez une cuillère à café de rôti comprenant environ 2 cm les uns des autres. Mouiller la surface avec un pinceau dans l’eau, puis prendre la partie externe de la pâte et refermer. Couper par beaucoup de petites pâtes “candy”.
Laisser sécher bien, puis les faire cuire dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la sauce et le beurre arômes. Après la cuisson, vous avez obtenu sur les plaques et assaisonné avec du beurre aromatique.
Un interessante raviolo con ripieno di arrosto di fassona piemontese (quello che ho avanzato). Il condimento è un “semplicissimo” burro e aromi con un goccio di salsa piccante, giusto per esaltarne i sapori.
Ingredienti per 4 persone:
per i ravioli:
120 grammi di farina di semola
80 grammi di farina 00
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 grammi di arrosto già cotto
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale, pepe
Per il condimento:
40 grammi di burro
aromi freschi vari (rosmarino, salvia, timo)
Procedimento:
Cominciate sempre prima preparando la farcia. Tagliate grossolanamente la carne e mettetela in un tritacarne. Aggiungete quindi un pizzico di sale, pepe, il parmigiano e l’olio. Fate riposare il tutto coperto per circa 1 ora.
In una impastatrice, impastate gli ingredienti necessari. Formate una palla e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendete la pasta e mettete un cucchiaino di composto di arrosto distante circa 2 cm uno dall’altro. Bagnate la superficie con un pennellino di acqua quindi prendete la parte esterna della pasta e richiudetela. Tagliatela facendo tante piccole “caramelle” di pasta.
Fate asciugare bene, quindi fateli cuocere in abbondante acqua calda. Nel frattempo preparate il condimento di burro e aromi. A cottura ottenuta disponete sui piatti e condite con il burro aromatico.