As mentioned to make the pandoro needs many risings and then a long time to be used, but the end result repays in full.
Ingredients for approximately 1 kilogram of dough
500 grams of flour Manitoba
110 grams of demerara sugar
3 more an organic egg yolk
half a teaspoon of bourbon vanilla seeds
150 grams of butter
70 ml of milk
16 grams of yeast
Method
It is divided into several phases. Let’s start with the first:
Phase 1
In bowl, place the yeast dissolved in about 40 ml of milk not to water down the entire first mixture (called pastel). When it’s ready, add about a tablespoon of sugar, egg yolk and 50 grams of flour. Mix at low speed so as not to heat the mixture until the mixture is smooth and homogeneous mixture and let rise for 1 hour.
phase 2
then shoot the dough and add the remaining 30 ml of milk, 100 grams of sugar, 1 egg, 250 grams of flour and 30 grams of softened butter. Knead very slowly until the mixture is fairly homogeneous. Cover again with a cloth and let rise for about an hour.
phase 3
For the last batter, the time order to resume the dough leavening now risen and add the flour and remaining sugar, 2 eggs and vanilla. Then knead again, then take a glass bowl with lid and grease it with butter. Take the dough and fold to form a ball. Put it in the bowl and let it rise for another hour ina fresh place. then put in the fridge with bowl and covered for about 12 hours.
step 4
Perhaps the most complex but with a little patience you run quietly. Take the dough from the refrigerator and roll it out with a rolling pin to form a square. Within the same 120 grams of softened butter. Take now the four sides of the dough and close it all taking so inside the butter as seen in photos.
With a rolling pin gently push it starting from the butter and half going to the top and then from the middle downwards.
Fold the dough into 3 parts and then put it in the refrigerator the mixture for about 20 minutes.
Repeat for 2 more times with always rest of 20 minutes each.
step 5
still roll out the dough, then fold the whole forming a ball. Butter a mold dome as one of the photo (diameter of about 22 cm) put the dough inside and let rise further until the whole does not come to cover almost the top of the mold itself.
Phase 6, cooking
Bake at 170 degrees convection oven for about 10 minutes just to begin to make it grow. then lower the temperature to 160 degrees and cook for about 70 minutes over a conventional oven.
When it’s ready, the oven, make it cool misshapen and sprinkle with powdered sugar.
Come già detto fare il pandoro necessita di molte lievitazioni e quindi tantissimo tempo da impiegare, ma il risultato finale ripaga in pieno.
Ingredienti per 1 chilogrammo circa di impasto
500 grammi di farina Manitoba
110 grammi di zucchero demerara
3 uova più un tuorlo biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in semi
150 grammi di burro
70 ml di latte
16 grammi di lievito di birra
Procedimento
Si divide in molte fasi. Cominciamo con la prima:
Fase 1
Nella ciotola dell’impastatrice, mettete il lievito di birra sciolto in circa 40 ml di latte per non annacquare tutto il primo impasto (chiamato pastello). Quando sarà pronto, aggiungete un cucchiaio circa di zucchero, il tuorlo e 50 grammi di farina. Impastate a velocità lenta per non scaldare l’impasto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fate lievitare coperto per 1 ora circa.
Fase 2
Riprendete quindi l’impasto e aggiungete i rimanenti 30 ml di latte, 100 grammi di zucchero, 1 uovo, 250 grammi di farina e 30 grammi di burro ammorbidito. Impastate molto lentamente fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Coprite di nuovo con un panno e fate lievitare per un’ora circa.
Fase 3
Per l’ultimo impasto, alla fine dell’ora di lievitazione riprendete l’impasto ormai lievitato e aggiungete la farina e lo zucchero rimanente, le 2 uova e la vaniglia. Impastate quindi nuovamente poi prendete una ciotola in vetro con il coperchio e ungetela con del burro. Prendete l’impasto e piegatelo formando una pallina. Mettetelo all’interno della ciotola e fatelo lievitare per un’altra ora in un posto fresco. Mettetelo quindi in frigo con la ciotola e coperto per circa 12 ore.
Fase 4
Forse la più complessa ma con un poco di pazienza si esegue tranquillamente. Prendete l’impasto dal frigo e con un mattarello stendetelo fino a formare un quadrato. All’interno dello stesso 120 grammi di burro ammorbidito. Prendete adesso i quattro lati dell’impasto e richiudete il tutto tenendo quindi all’interno il burro come si vede in foto. Con un mattarello schiacciate delicatamente il burro partendo da metà e andando verso l’alto e poi da metà verso il basso. Ripiegate in 3 parti la sfoglia quindi mettete a riposare in frigo il composto per circa 20 minuti.
Ripetete l’operazione per altre 2 volte con riposi sempre di 20 minuti ognuno.
Fase 5
Stendete ancora l’impasto, quindi piegate il tutto formando una palla. Imburrate uno stampo a cupola come quello della foto (del diametro di circa 22 cm) mettete l’impasto all’interno e fate lievitare ulteriormente fino a quando il tutto non arriverà a coprire quasi la sommità dello stampo stesso.
Fase 6, cottura
Cuocete a 170 gradi a forno statico per circa 10 minuti giusto per cominciare a farlo crescere. Abbassate quindi la temperatura a 160 gradi e cuocete per circa 70 minuti sempre a forno statico.
Quando sarà pronto, sfornate, fate raffreddare poi sformate e cospargete di zucchero a velo.