Questa è la ricetta originale della mia nonna Gianna: quando friggeva le crescentine nello strutto la casa veniva impestata da un odore e da un fumo pungenti, ma quando si assaporavano il suo gnocco e le sue crescentine ci si dimenticava di tutto il resto!
Un consiglio: friggere nello strutto può essere fastidioso per via dell’odore pungente e del fumo che ne deriva, ma sicuramente rende il gnocco e le crescentine molto più friabili e gustose!
INGREDIENTI (per 6/8 persone)
- farina 0 1 kg
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- lievitoperdolci 1/2 bustina
- sale fino 1 cucchiaino colmo
- latte
- strutto o olio per friggere
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola la farina setacciata, il lievito, l’olio e il sale.
Impastare aggiungendo a poco a poco il latte tiepido fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Far riposare un’ora coperta con una ciotola.
Per il gnocco: prendere un pezzo di pasta e stenderlo col mattarello formando un cerchio(circa 15/20 cm di diametro e 1/2 cm di spessore).
Con un dito praticare un buco al centro di ogni cerchio, punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello e friggere uno per volta in una larga padella piena di strutto (o olio) avendo cura di girarlo una sola volta lasciandolo appena colorire (1-2 minuti per parte).
Scolare su carta assorbente e servire subito.
Per le crescentine: stendere la pasta con il mattarello e ricavarne dei rombi (circa 10×15 cm).
Friggere in abbondante strutto (o olio) rigirandole una sola volta e togliendole quando saranno appena colorite.
Scolare su carta assorbente e servire subito.
Gnocco e crescentine sono ottimi servite con affettati misti, formaggi e sottaceti.
Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com
Ti aspetto!