Gnocchi di zucca senza uova: ricetta semplice, veloce e morbidissima
Se sei alla ricerca di un primo piatto autunnale semplice, leggero e gustoso, questa ricetta degli gnocchi di zucca senza uova fa proprio al caso tuo. Prepararli in casa è più facile di quanto pensi e, con pochi ingredienti genuini, otterrai un risultato saporito e perfetto da abbinare ai tuoi condimenti preferiti. Questa variante non prevede l’uso delle uova, è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana o per chi ha intolleranze.
La preparazione è molto semplice: si parte dalla zucca, che viene tagliata a pezzi e cotta lentamente in padella con un goccio d’acqua, fino a quando non diventa tenera. Successivamente, la si frulla per ottenere una purea liscia e omogenea. Ma non finisce qui: la crema di zucca viene poi fatta asciugare nuovamente in padella, sempre a fuoco dolce, così da ottenere una consistenza perfetta per l’impasto.
Una volta raffreddata, la purea si unisce alla farina per creare un panetto morbido. Da qui, dare forma agli gnocchi sarà davvero un gioco da ragazzi.
Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi e i consigli per realizzare dei gnocchi di zucca senza uova a regola d’arte: semplici, genuini e con quella cremosità che conquista al primo assaggio. Guarda anche:
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni3
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi di zucca senza uova
PER IL CONDIMENTO
Strumenti
Strumenti per realizzare gli gnocchi di zucca
Passaggi
Preparazione degli gnocchi di zucca fatti in casa
Taglia e cuoci la zucca in padella
Inizia sbucciando la zucca, eliminando semi e filamenti interni, poi tagliala a pezzi non troppo grandi per facilitare la cottura. Trasferisci la zucca in una padella ampia e aggiungi 3 cucchiai di acqua. Cuoci a fuoco dolce con il coperchio per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso. La zucca sarà pronta quando riuscirai a infilzarla facilmente con una forchetta.
Frulla la zucca e asciuga la purea
Una volta cotta, trasferisci la zucca nel mixer e frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto, rimetti la purea in padella e lasciala asciugare ancora a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’umidità in eccesso e ottenere gnocchi dalla giusta consistenza.
Fai raffreddare e prepara l’impasto
Lascia intiepidire la purea per circa dieci minuti, trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola. Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia infarinata.
Impasta quel tanto che basta ad ottenere un panetto morbido ma lavorabile. Non aggiungere altra farina all’impasto: se risulta appiccicoso, sarà sufficiente lavorare con delicatezza e aiutarti con un tarocco.
Forma gli gnocchi con la semola
Spolvera la spianatoia con un po’ di semola rimacinata di grano duro. Dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini, quindi taglia gli gnocchi con l’aiuto del tarocco.
Disponili man mano su un vassoio leggermente infarinato con semola, ben distanziati tra loro.
Cuoci gli gnocchi e condisci
Porta a ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio e tuffa gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono pronti: scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente in una padella larga con burro fuso. Falli saltare per un minuto, giusto il tempo di insaporirli bene.
Completa con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e servi subito, ben caldi con delle foglie di salvia fresca.
Purea di zucca in ciotola
Impasto pronto
Gnocchi pronti per la cottura
Puoi conservare gli gnocchi di zucca crudi disponendoli su un vassoio infarinato (con semola) e lasciandoli in frigorifero per massimo 24 ore, coperti con pellicola o un canovaccio pulito.
Asciuga bene la purea di zucca, non saltare il passaggio in padella per una perfetta riuscita degli gnocchi.
Se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere altra farina: lavora con la semola solo all’esterno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare gli gnocchi di zucca in anticipo?
Sì, puoi prepararli anche il giorno prima. Falli riposare in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con pellicola o un canovaccio.
L’impasto è molto morbido: è normale?
Sì, è normale che l’impasto sia morbido. Non aggiungere farina extra: rischieresti di rendere gli gnocchi troppo duri. Lavora l’impasto il minimo indispensabile e usa semola rimacinata sul piano per aiutarti a formare gli gnocchi.
Posso usare qualsiasi tipo di zucca per fare gli gnocchi?
Ti consiglio di usare una varietà a polpa soda e asciutta come la zucca Delica o la zucca Hokkaido oppure la zucca tonda di Napoli detta anche zucca di Cenerentola.
Con cosa posso condire gli gnocchi di zucca oltre al burro e salvia?
Ottime alternative sono: crema di gorgonzola o taleggio, burro e rosmarino, funghi trifolati, salsa di noci o di ricotta.
Dosi variate per
porzioni