Gnocchi di semola rimacinata e radicchio

INGREDIENTI

• 500 gr di farina di semola rimacinata di grando duro
• 1 cespo di radicchio
• 250 ml acqua
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Lavare e pulire il radicchio, tagliare la parte bianca più dura e il resto a listarelle.

In una pentola con acqua, fare bollire per 10 minuti il radicchio.

Scolare il radicchio e frullarlo in un mixer

Pesare il composto di radicchio e l’acqua in modo da ottenere 500 ml totali.

In una casseruola bassa e larga mettere a bollire l’acqua e radicchio con un pizzico di sale.

Quando comincia a bollire, aggiungere la farina e mescolare velocemente con un mestolo di legno, togliendo la pentola dal fuoco.

Quando la farina avrà assorbito il liquido, mettere l’impasto bollente sul tavolo da lavoro ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Formare un panetto, spolverare con farina il tavolo e iniziare a preparare gli gnocchi di semola.

Tagliare l’impasto a fette di circa 2 cm di spessore, e lavorare ogni fetta arrotolandola sotto le dita, per formare un cordone.

Tagliare, quindi, gli gnocchi e con i rebbi di una forchetta e una pressione del pollicere, formare la caratteristica forma degli gnocchi.

Una volta terminati, lasciarli riposare per mezz’ora prima di cuocerli.

Si cuociono in acqua salata bollente, saranno cotti quando inizieranno a venire a galla.

Scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla, trasferendoli poi nella padella con il condimento.

Gli gnocchi di semola rimacinata e radicchio possono essere utilizzati il giorno dopo, se sistemati in frigorifero coperti da un canovaccio o congelati.