Gnocchi di patate agli scampi e stridoli

Si inizia con la preparazione degli gnocchi di patate.

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Per la preparazione del condimento, pulire gli scampi e privarli del carapace, tenerne solo un paio per porzione interi per sistemare nel piatto come decorazione finale.

Affettare i cipollotti e farli rosolare in un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire i pomodorini ciliegino tagliati a cubetti e far cuocere per circa 20 minuti.

Aggiustare di sale e aggiungere gli stridoli e gli scampi, mescolare far andare per un paio di minuti e spegnere la fiamma.

Sistemare sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.

Tuffarvi gli gnocchi e dal momento che vengono a galla cuocere per un paio di minuti.

Scolarli nel condimento con un mezzo mestolo di cottura.

Mantecarli e portare subito in tavola.