Gnocchi alle verdure

Tagliare la cipolla a fette e metterla a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le melanzane sbucciate tagliate a cubetti ed infine i pomodorini tagliati a metà.

A ccottura ultimata unire il prezzemolo tritato.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi gli gnocchi e portarli a cottura.

Scolarli nel condimento e mantecare un paio di minuti, aggiungendo anche un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.