Gnocchetti di fagioli su crema di zucca e guanciale

Nel cuore dell’Italia, dove la tradizione gastronomica si intreccia con la storia e il paesaggio, nasce il progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo insieme all’Azienda Speciale Centro Italia. Un’iniziativa che celebra l’identità locale attraverso quattro ricette d’autore, pensate per raccontare il territorio con gusto, creatività e autenticità. La prima tappa di questo viaggio culinario ci porta a scoprire una preparazione che unisce semplicità e raffinatezza: gnocchetti di fagioli gentile di Lambro su crema di zucca e petali di guanciale, ideata dallo chef Marco Mattetti durante lo showcooking del 4 novembre 2025.
Questa ricetta è un omaggio ai prodotti tipici della Tuscia e della Sabina, territori ricchi di biodiversità e tradizioni agricole. Il fagiolo gentile di Lambro, presidio di qualità e simbolo della cucina contadina, diventa protagonista in un impasto delicato e nutriente. Ad accompagnarlo, una vellutata di zucca che richiama i colori e i profumi dell’autunno, e il guanciale croccante, che aggiunge una nota sapida e avvolgente al piatto.
L’obiettivo del progetto è duplice: da un lato valorizzare le eccellenze agroalimentari locali, dall’altro promuovere un turismo consapevole, capace di scoprire il territorio anche attraverso il palato. Ogni ricetta è pensata come una narrazione, un invito a conoscere luoghi, storie e sapori che meritano di essere vissuti. Con questi gnocchetti, iniziamo un percorso che ci porterà a esplorare altre tre creazioni gastronomiche, ciascuna legata a un ingrediente identitario e a una visione contemporanea della cucina tradizionale.
Prepariamoci a gustare il territorio, un piatto alla volta.

Vi lascio alcune delle ricette meravigliose che abbiamo preparato nelle scorse edizioni

Ingredienti per i gnocchetti di fagioli

Strumenti

Preparazione dei gnocchetti di fagioli

Il giorno prima

Mettete in ammollo i fagioli gentili per 12 ore, poi lessateli in acqua leggermente salata finché non saranno morbidi.

Lessate le patate in abbondante acqua, oppure potete cuocerle in forno a microonde per 4 minuti alla massima potenza, accuratamente avvolte nella pellicola trasparente bucata in più punti.

Schiacciate i fagioli nel passaverdure oppure con un mixer ad immersione. Schiacciate le patate con la buccia nello schiaccia patate. Raccogliete il tutto in una ciotola. Aggiungete la farina un pochino per volta, non è detto che servirà tutta. Mescolate accuratamente impastando fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Formate dei rotolini e tagliate a tocchetti. Ripassate ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta per formare le righe caratteristiche. Lasciateli asciugare alcuni minuti su un vassoio infarinato.

Cuocete la zucca in forno, o al vapore o, come me, nella friggitrice ad aria. Se optate per la cottura al forno o in friggitrice ungete leggermente le fettine di zucca e conditele con un pochino di sale e spezie a piacere, sarà molto più buona una volta cotta.

Togliete la buccia e frullate la zucca con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Tenete da parte al caldo.

Tagliate il guanciale a striscioline sottili e cuocetelo in una padella fino a renderlo croccante. Togliete il guanciale e asciugatelo su un foglio di carta assorbente. Conservate il grasso per poi condire gli gnocchetti.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli e ripassateli nella padella del grasso del guanciale per insaporirli e lucidarli leggermente.

Versate la crema di zucca sul fondo dei piatti individuali, adagiatevi sopra gli gnocchetti di fagioli e i petali di guanciale croccanti. Grattugiate la buccia dell’arancia e finite con una bella spolverata di pecorino stagionato.

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