Gambi di carciofi cimaroli fritti
Ho preparato dei gambi di carciofi cimaroli fritti perchè avevo per le mani dei carciofi romaneschi di una bellezza strepitosa: grandi, ben chiusi sulle punte e con dei gambi molto grandi. Qualche anno fa la mia amica Angela mi ha suggerito di fare sempre attenzione allo spessore del gambo al momento di scegliere i carciofi. I carciofi con il gambo grande sono i cimaroli cioè il carciofo che si trova nella cima della pianta; il primo, il più alto e il migliore. Nel caso di carciofi romaneschi i cimaroli, o mammole, hanno dei gambi veramente grandi che è impossibile pensare di buttare; una volta sbucciati sono teneri e si possono utilizzare. I gambi di carciofi cimaroli fritti si possono servire anche insieme ai carciofi cucinati diversamente ad esempio al cartoccio (qui la ricetta).
Ingredienti per preparare i gambi di carciofi cimaroli fritti:
- gambi di carciofi cimaroli romaneschi freschi
- un uovo
- farina q.b.
- sale
- olio di semi di arachide o girasole per friggere
Preparazione dei gambi di carciofi cimaroli fritti:
- preparare una pastella non troppo liquida: sbattere l’uovo aggiungere la farina e il sale; mescolare e aggiungere un dito (in un bicchiere) di acqua; aggiungere ancora farina fino ad avere una pastella di media densità omogenea e senza grumi;
- pulire i gambi dei carciofi, cioè togliere la parte esterna nel senso della lunghezza; lavarli, tagliarli a bastoncini di 5 centimetri di lunghezza circa; metterli subito nella pastella in modo che non abbiano il tempo di ossidarsi e diventare scuri; (oppure immergerli in acqua e limone e poi scolarli bene prima di metterli nella pastella);
- mettere in padella un dito di olio e farlo scaldare per friggere; appena è caldo (fare la prova con un pezzetto, appena fa le bollicine intorno è pronto) mettere i bastoncini impastellati uno alla volta e tutti quelli che vi possono entrare;
- quando sono dorati girarli e fare dorare l’altro lato;
- estrarli con una schiumarola e metterli a perdere olio su carta assorbente per fritti.
