Oggi ho preparato un secondo davvero veloce con un pesce che uso molto poco: il palombo. In pescheria i prezzi del pesce sono lievitati alla grande e allora mi sono detta: perchè non dare il giusto valore ad un pesce considerato “povero”? Mia mamma lo preparava in “impanata” cioè dentro un nostro piatto tradizionale che si prepara a Natale e a volte in umido con le patate. Io invece vi propongo una panure veramente buona che ci consentirà di utilizzare anche del pane raffermo.
Ingredienti: palombo sfilettato (l’ho fatto da sola, vi assicuro che è molto semplice perchè non ha una lisca con le spine), pane raffermo, prezzemolo, curcuma, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, limone. Come contorno ho sperimentato che per aggiungere freschezza al piatto, una insalatina di finocchi e arance è perfetta.
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In un mixer mettete la mollica del pane raffermo con un filo d’olio, del prezzemolo, un cucchiaino di curcuma, sale e pepe.
Otterrete questa bellissima panure.
Impanate i filetti da entrambi i lati e poneteli su una teglia antiaderente aggiungendo infine un filo d’olio e della scorza di limone grattugiata.
Intanto che si cuociono in forno a 180° per 15 minuti, preparate il contorno.
Eccoli pronti! Ci vuole davvero pochissimo: io li ho preparati nella pausa pranzo!