Le farfalle con zucca, speck e taleggio sono un primo molto squisito e veloce da preparare. E’ un piatto che parla d’autunno: dai colori caldi e dai profumi intensi, richiama di gran lunga questa stagione per il suo ingrediente principale, la zucca, la cui dolcezza viene ben bilanciata dalla sapidità dello speck. L’ultimo tocco è dato dal taleggio, anch’esso dal sapore molto deciso e dalla consistenza perfetta per conferire la giusta dose di cremosità al piatto.
Ingredienti per 6 persone
480 g di farfalle
500 g di zucca
100 g di speck
100 g di taleggio
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
q.b di sale
q.b di pepe
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di Grana Padano grattugiato
Tagliare la zucca a spicchi ed eliminare i semi interni e la buccia. Sciacquare gli spicchi sotto l’acqua corrente ed asciugarli. Ridurli poi a cubetti e metterli da parte.
Nel frattempo mondare e tritare finemente la cipolla e i due spicchi d’aglio, quindi tagliare anche lo speck a listarelle.
Mettere un tegame sul fuoco e fare rosolare gli odori con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Non appena la cipolla risulterà appassita, aggiungere una parte dello speck e mescolare bene.
Dopo 5 minuti, unire anche i cubetti di zucca e farli rosolare. Dopo qualche minuto, schiacciarli leggermente con una forchetta, aggiungere un goccio d’acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti o comunque finché la zucca non si sarà ammorbidita. A cottura ultimata, regolare di sale e di pepe.
Lessare nel frattempo le farfalle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e aggiungerle al condimento, infine mantecarle con il taleggio tagliato a pezzi, lo speck restante e una spolverata di Grana Padano grattugiato.
Impiattare e servire ben caldo.
