Farfalle con cavolo riccio saporite
Le farfalle con cavolo riccio saporite sono un piatto molto particolare che vorrei proporvi oggi. Ieri sono andata all’emporio di frutta e verdura vicino casa mia gestito da una giovane coppia che propone prodotti del territorio a km 0. Mi sono trovata davanti ad una varietà di cavolo riccio che non avevo mai visto. Questi cavoli sono prodotti da una signora di Cannara, zona fertile e pianeggiante della bella Umbria. Naturalmente ho acquistato tutte le varietà di cavolo riccio, ma il più particolare di tutti è questo a foglia sottile e frastagliata di colore verde salvia. Dalle mie parti questo cavolo è chiamato cavolo “cacchietto” forse perchè di questa pianta si usano solo i germogli ascellari e le foglie, si scarta invece il gambo duro centrale. (In dialetto germoglio dalle mie parti si dice cacchio).
Poichè non conoscevo questo buonissimo ortaggio ho fatto una piccola ricerca e ho scoperto che fa parte della famiglia delle crucifere o brassicacee cioè della famiglia dei cavoli. Ho anche scoperto purtroppo che è un ortaggio a rischio estinzione. Prima di proporre questo primo piatto ho provato questo cavolo riccio lessato e ripassato in padella con aglio e olio buono sopra una fetta di pane abbrustolito e vi racconto che è una vera delizia.
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Difficoltà:
Molto Bassa -
Preparazione:
15 minuti -
Cottura:
20 minuti -
Porzioni:
3 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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cavolo riccio pulito pronto da cuocere 200 g
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speck 60 g
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gorgonzola dolce 60 g
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Aglio rosso 1 spicchio
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Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
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Sale q.b.
Preparazione
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Pulire il cavolo: staccare tutti i germogli, buttare il gambo centrale duro e lavarlo almeno un paio di volte.
Lessare il cavolo riccio in acqua bollente salata per 9-10 minuti e poi scolarlo.
Mettere in padella l’olio, uno spicchio d’aglio bucherellato con i rebbi della forchetta e un pizzico di sale.
Appena l’olio si è scaldato (non troppo) aggiungere il cavolo cotto e scolato.
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Lessare la pasta in acqua bollente salata, estrarla dall’acqua e unirla al cavolo in padella.
Mentre la pasta cuoce tagliare a pezzetti lo speck e il gorgonzola.
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Estrarre dall’acqua la pasta con un colino e ancora grondante unirla al cavolo.
Mescolare con cura, con il fuoco acceso, in modo che il gorgonzola sia sciolto.
Servire le farfalle con cavolo riccio calde.
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Note
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