Condivido con voi la ricetta di un primo tanto buono, quanto semplice da realizzare; si può preparare anche il giorno prima e questo non è un vantaggio da poco.
Si possono inoltre utilizzare sia funghi freschi, che funghi surgelati, in questo caso sarà necessario utilizzare una quantità un pochino maggiore ( questo perchè sono più ricchi d’acqua).
Andiamo allora a preparare queste squisite e particolari crespelle…
Ingredienti per 10 fagottini:
Per le crespelle:
-3 uova
-250 gr di farina 00
-500 ml di latte
-sale
-pepe
Per farcire:
-250 gr di funghi freschi oppure 300 gr di misto funghi surgelati
-olio extravergine d’oliva
-2 spicchi d’aglio
-sale
-pepe nero
-prezzemolo fresco
-200 gr di fontina
-50 gr di parmigiano grattugiato
Besciamella:
-60 gr di burro
-60 gr di farina
-600 ml di latte
-sale
-pepe nero
-noce moscata
Per gratinare:
-Fiocchetti di burro
-parmigiano grattugiato
Cottura: 15 minuti per i funghi + 15 minuti per la besciamella + 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180 ° per le crespelle
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: se si sceglie di utilizzare i funghi freschi, eliminare la base e sciacquarli velocemente o pulirli con un panno bagnato.
Tagliarli quindi a lamelle e cuocerli con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale e pepe e prezzemolo per 15 minuti.
Se sceglierete di utilizzare un misto funghi surgelato metterli in padella ancora congelati con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale, pepe e prezzemolo e cuocerli per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare le crespelle in questo modo: versare il latte in una ciotola, unire le uova con il sale e il pepe e sbattere con le fruste elettriche; aggiungere quindi la farina e sbattere con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Coprire la ciotola e fare riposare una mezz’oretta; passato questo tempo ungere il padellino da crespelle con una noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di pastella e, quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie rigirare la crespella utilizzando due forchette, cuocere ancora un paio di minuti e proseguire fino ad esaurimento della pastella.
Per la besciamella utilizzare un pentolino dal fonto spesso.
Sciogliere il burro e unire la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto color nocciola (il roux) unire quindi il latte freddo tutto in una volta, salare, pepare e profumare con la noce moscata; cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto la giusta densità (ci vorranno 5/6 minuti).
Assempliamo ora i nostri fagottini: farcire la crespella con un cucchiaio di besciamella, poi un cucchiaio di funghi, alcune lamelle di fontina, un pochino di prezzemolo e del parmigiano grattugiato,
Piegare le basi della crespella verso il centro
e quindi arrotolarla ottenendo il fagottino.
Adagiare i fagottini su di una pirofila su cui avrete steso un velo di besciamella.
Terminare quindi la preparazione con un pochino di besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata.
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Et voilà!
- I funghi possono essere sostituiti con del radicchio rosso ripassato in padella o con degli spinaci al burro
- al posto della fontina potete usare dell’asiago o del montasio, secondo il vostro gusto