Come ogni 2 del mese, anche oggi L’Italia nel piatto presenta una nuova carrellata di piatti tipici, tutti con un denominatore comune che è il tema del mese: i finger food; quei deliziosi bocconcini che possono mangiarsi con le mani, adatti ai buffet, agli aperitivi. Questi avranno una particolarità: saranno delle ricette della tradizioni rivisitate o prodotte con ingredienti tipici o vere ricette della tradizione.
Proprio come questa – le Donzelline alle acciughe - che personalmente ho conosciuto attraverso il sito ufficiale dell’Emilia- Romagna Turismo, ma anche presente addirittura nel libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, dove si consiglia come di servirle con l’aperitivo oppure anche come contorno ad un fritto di pesce (cosa davvero insolita, non è vero?).
Be’ la preparazione è davvero semplice, poi con l’aggiunta del lievito si riducono pure i tempi di impasto. Al gusto sono sfiziosi e piacevoli come tutti i salatini alle acciughe, ma essendo fritti e pure tiepidi, vi assicuro che sono il TOP!
Ingredienti per 6 persone
200 g di farina
30 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di lievito chimico per torte salate
un pizzico di sale
latte
4 acciughe salate
olio di semi di arachidi
Fare la fontana con la farina, mettere la centro il sale, il lievito e il burro, bagnare con un poco di latte e continuare ad impastare aggiungendo latte poco alla volta. Si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza, non troppo duro né morbido (simile alla pasta all’uovo). Lavorarlo con forza, poi lasciarlo riposare sotto un telo per una trentina di minuti.
Nel frattempo, dissalare le acciughe sotto l’acqua fredda corrente, dividerle in filetti e tagliarli a pezzettini.
Riprendere l’impasto e con l’aiuto del matterello o della sfogliatrice (penultimo foro) produrre in due sfoglie sottili della stessa lunghezza. Distribuire le acciughe su una sfoglia, poi ricoprire con l’altra. Ora saldarle passandoci sopra con il matterello.
Tagliare a losanghe con la rotella e friggere in olio ben caldo 140°C , inserendole poco alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura-
Asciugare su carta paglia e servirle calde con un ottimo vino bianco frizzante.
Ecco le proposte delle altre regioni:
Piemonte: Bignè salati alla Bagna Cauda
Lombardia: Margottini Bergamaschi
Trentino-Alto Adige: Capuc, Carne Salada e Tosella
Friuli-Venezia Giulia: Crema di ricotta, crumble di farina di mais e pomodorini confit
Veneto: Borek al radicchio
Emilia-Romagna: Donzelline alle acciughe
Liguria: Minibaciocche
Toscana: Acciughini
Marche: Olive all’ascolana
Umbria: Crostini di polenta ai funghi e salsiccia
Lazio: Le polpette di lesso
Abruzzo: Spaghetti alla chitarra con pallottine
Campania: Crocchette finger food di rape e patate
Puglia: Panzerottini con sponsali
Calabria: Vrascioli ‘e malangiani
Sicilia: Involtini di Sarde con Pomodorini Secchi e Pinoli
Sardegna: Wrap di pane Carasau
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