Dolcetti di mele limoncelle ai pistacchi e cioccolato senza glutine

Le avete mai assaggiate le Mele Limoncelle?

Io le ho comprate per la prima volta la scorsa settimana al mercatino a Km.zero

dei Castelli Romani, dove abitualmente faccio la spesa.

Ammetto di non averle mai assaggiate prima e sono sicura che diventeranno 

un MUST in casa mia perché con il loro leggero sapore aspro sono davvero buonissime!

Da amante dei dolci alle mele quale sono (guardate il Tag dedicato)

ho pensato subito di utilizzarle in qualche nuova preparazione.

Ho comprato qualche giorno fa una rivista dedicata interamente ai dolci di mele

e ho subito approfittato per replicarne una. Strada facendo però, mi sono accorta

di non avere le albicocche, lo zucchero di canna normale, che il burro era

troppo per i miei gusti, che avevo degli ottimi pistacchi di Bronte appena

arrivati da Catania, che volevo usare questa farina per capire come rende nei dolci,

che l’impasto andava ammorbidito poiché troppo duro e colloso….insomma! 

Ho stravolto la ricetta e il risultato è stato che questi dolcetti erano così buoni

che sono finiti la sera stessa che li ho preparati!!!
Ecco la ricetta originale

Ed ecco la mia deliziosa versione senza glutine

180 gr di Mix per Pasta Frolla Nutrifree

30 gr di Farina ai 5 cereali Mix One Green Flute

100 gr di burro

1 uovo e 1 tuorlo

70 gr di zucchero Muscovado

30 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

1 pizzico di sale

140 gr di mele Limoncelle (o altro tipo)

30 gr di pistacchi non salati e sbucciati

50 ml di latte

20 gr di gocce di cioccolato fondente senza glutine

la buccia e il succo di un limone non trattato

la buccia di mezza arancia non trattata

mezzo cucchiaino di essenza pura di vaniglia (o pasta)

Preparazione semplicissima

Preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci

Tagliare le mele a cubetti molto piccoli (anche più piccoli dei miei)

e spruzzarle con il succo di limone.

In planetaria (o con delle fruste) lavorare il burro con la frusta gommata

insieme allo zucchero e alla buccia del limone e dell’arancia.

Aggiungere l’uovo continuando a lavorare e quando si sarà assorbito

unire anche il tuorlo e la vaniglia amalgamando ancora.

Versare ora le farine con il sale e il lievito e mescolare a bassa velocità

aggiungendo il latte fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Togliere la frusta e versare nella ciotola anche i pistacchi tritati e le 

gocce di cioccolato amalgamando con una spatola prima di unire anche 

i cubetti di mela e il succo del limone.

Il composto risulterà difficile da maneggiare  ma con due cucchiai

sarà senz’altro possibile prelevare piccole quantità di impasto a cui dare una

forma rotonda e porle su una leccarda foderata di carta da forno .

Cuocere i dolcetti per circa 15/20 minuti (dovranno essere dorati) poi sfornarli 

e lasciarli raffreddare su una gratella. 

Una volta freddi cospargerli di zucchero a velo senza glutine.

Si mantengono bene per un paio di giorni in contenitore ermetico

ma tenderanno ad ammorbidirsi per la presenza delle mele.

Lo dico perché ne ho nascosto uno al resto della famiglia ;)

P.S. A proposito di dolcetti alle mele…
provate anche questi, giuro che sono buonissimi!