Ho realizzato questi gustosissimi dischetti di pesce per accompagnare un aperitivo, ma credo siano perfetti anche come secondo. Ho voluto unire due pesci che insieme si equilibrano moltissimo nel gusto: il baccalà spinge mentre la spigola ha molta delicatezza. Il connubio è veramente sorprendente.
Ingredienti: 300 g di papale lessate, 300 g di spigola diliscata, 300 g di baccalà dissalato, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, limone, 1 albume d’uovo, due cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide per friggere.
Schiacciate le patate.
Sgranate il baccalà in piccoli pezzettini.
Togliete la pelle alla spigola e ridicetela a pezzetti (anche grossolani va benissimo, non dobbiamo fare una pappetta).
Mescoliamo il tutto aromatizzando con le erbette e se vi piace anche con uno spicchio d’aglio. Salate e pepate.
Una punta di gusto in più ce la darà la scorza di limone grattugiata.
Appiattite l’impasto su un tagliere, sopra un foglio di carta da forno.
Con uno stampino ritagliate tanti dischetti che posizionerete su una teglia rivestita di carta. Sopra i dischetti versate un velo di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 180° per 20 minuti.
Eccoli pronti!