Cupcakes con cioccolato bianco e lamponi

In tutta l’immensità di Google, non sono riuscita a trovare una ricetta decente per dei cupcakes che non fossero “burro allo stato puro”. Quindi ho deciso di prendere due o tre ricette e fonderle insieme per crearne una che mi soddisfacesse. La base che compone questi dolcetti è di Martha Stewart, molto semplice da realizzare e a dir poco favolosa! La crema che li farcisce è un mix di Philadelphia, zucchero a velo e cioccolato bianco, golosa, leggera e per niente stucchevole.

Ingredienti

200 gr farina 00 

110 gr burro ammorbidito

170g di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito vanigliato

120 ml latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino estratto vaniglia (o vanillina)

Per il frosting

150 gr cioccolato bianco 

200 gr Philadelphia 

2 cucchiai di zucchero a velo

lamponi q.b.

menta q.b. (facoltativa)

• Sciogliamo l’estratto di vaniglia nel latte e mettiamo da parte.
• Mischiamo la farina con il lievito.
• In un’altra ciotola capiente, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta.
• Uniamo al composto un paio di cucchiai di farina e un po’ di latte, quindi mescoliamo bene.
• Continuiamo ad aggiungere gli ingredienti fino ad esaurimento, alternandoli tra loro.
• Disponiamo dei pirottini di carta nell’apposita teglia e versiamo il composto così da riempire mezzo pirottino.
• Inforniamo per 20 minuti a 180° (forno preriscaldato).