Se non poniamo fine alla guerra
la guerra porrà fine a noi
(H.G.Wells)
Di fronte ad una guerra, ingiusta ed indegna, negazione di ogni umanità è difficile scrivere di ricette e di carnevale, eppure per quanto i nostri pensieri siano oltre il mar Adriatico, i nostri occhi pronti a cogliere ogni nuovo twitter verificato o verificabile, le nostre orecchie in perenne ricerche delle ultime notizie dal fronte, la quotidianità nostra e dei nostri figli va, e deve, andare avanti. Anche se la preoccupazione per il futuro prossimo pesa sulle nostre anime e nei nostri cuori, ognuno cerca di allontanare da sé pensieri più nefasti che fanno apparire la pandemia un momento storico sicuramente ben più accettabile. Per quanto mi riguarda ho deciso di esorcizzare le mie paure, più o meno fondate ce lo racconterà la storia, cucinando, o più precisamente visto che è pur sempre carnevale, friggendo!
500 gr di farina 00
1 uovo intero + 2 tuorli
30 gr di strutto morbido
60gr di zucchero
Un pizzico di sale
150 ml di vino bianco secco
20 ml di Marsala
Inoltre
olio per friggere
zucchero a velo
Prima di iniziare la preparazione, pesate lo strutto e lasciatelo fuori dal frigorifero (nel caso voleste utilizzare il burro pesatene 40gr) Inserite nella planetaria, con il gancio a foglia, la farina e lo zucchero. Accendete a velocità minima e, sempre mescolando, unite il vino bianco e il Marsala, non appena avrete ottenuto un composto “sbricioloso” togliete la foglia e mettere il gancio ad uncino. A questo punto unite lo strutto morbido e le uova sbattute con un pizzico di sale. Impastate a velocità media per circa 5 minuti o comunque fino a quando l’impasto non sarà ben liscio. Toglietelo dalla ciotola, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un’ora. Preparate la tavola infarinandola leggermente e montate la macchinetta per stendere la pasta con il rullo liscio. Tenendo l’impasto sulla tavola sempre coperto con la pellicola per non farlo seccare, tagliatene dei piccoli pezzi. Prendete un piccolo pezzo per volta e dopo averlo leggermente schiacciato con le mani, passatelo nella macchinetta con la rotella messa al punto 3, la striscia che esce dividetela in due e ripassate ognuna delle due strisce nuovamente nel rullo a spessore n.6, dividete in due il pezzo che esce, poi con la rotella dentellata incidete al centro ognuna delle due strisce. Continuate fino a finire l’impasto. Mano a mano che preparate i vostri crostoli (chiacchiere, frappe o cenci) poggiatele su dei taglieri leggermente infarinati (io uso quelli in plastica) e coprite con teli da cucina. Fate scaldare abbondante olio e non appena arriverà a a temperatura friggete 2 o 3 pezzi alla volta, girando delicatamente con due forchette, non appena le sfoglie diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Una volta fredde, cospargete con abbondante zucchero a velo. Si conservano per tre o quattro giorni perfettamente friabili, semplicemente coperte con dei tovaglioli di carta. Buon appetito!
Buona vita
e alla prossima ricetta!