Crostata ratatouille con crumble al pecorino
Ingredienti:
Per la pasta frolla salata:
400 gr. farina 180 w
40 gr. fecola di patate
250 gr. burro
90 gr. maltitolo
10 gr. latte in polvere intero
50 gr. parmigiano reggiano
90 gr. uova intere
70 gr. uova tuorlo
8 gr. sale
2 gr. noce moscata
Per la ratatouille:
200 gr. carote
200 gr. cipolla bianca
200 gr. patate
200 gr. melanzane
200 gr. zucchine
200 gr. piselli freschi
200 gr. cavolfiore bianco
100 gr. peperoni rossi
100 gr. peperoni gialli
60 gr. olio extra vergine d’oliva Q.B.
sale e pepe
600 gr. ricotta di pecora
120 gr. parmigiano reggiano
60 gr. amido di mais (maizena)
Per il crumble al pecorino:
250 gr. farina 180 w
250 gr. burro
250 gr. mandorle in farina
100 gr. maltitolo
150 gr. pecorino stagionato
14 gr. sale
6 gr. pepe bianco
Per la frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l’isomalto, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l’impasto. Rivestire con la pasta una tortiera da 22 cm di diametro circa, quindi fate un precottura in bianco per 10 minuti circa. Tenete da parte. Per la ratatouille: tagliate tutte le verdure a dadini e saltatele in padella con olio, sale e pepe. Unitele alla ricotta di pecora, così come il parmigiano grattugiato e l’amido di mais. Tenete da parte. Per il crumble al pecorino: miscelate tutte le polveri insieme in una ciotola e sabbiatele con il burro non troppo morbido, sfregando il tutto tra le mani in modo da formare tanti piccoli granuli di pasta. Per il montaggio della torta: Farcite fino al bordo la tortiera di pasta frolla con il ripieno di ricotta e verdure. Completate la superficie con il crumble al pecorino senza pressare eccessivamente con le mani. Infornate a 170° C per circa 30 minuti.