A casa nostra il cioccolato delle uova di Pasqua non rimane mai, quindi la scusa del riciclo non funziona. Questa crostata al cioccolato e lamponi quindi deve per forza essere preparata con ingredienti freschi. Però se voi siete tra i fortunati a cui rimane il cioccolato potete tranquillamente smaltirlo in questo modo così goloso.
Questa crostata è la proposta di Re-Cake 2.0 di questo mese, oltretutto le bravissime Alessandra, Alice e Giulia, amministratrici del gruppo, hanno preso questa ricetta dal sito del fantastico Yotam Ottolenghi. Io lo adoro, la sua cucina ebraica è meravigliosa. Ho parecchi dei suoi libri e il suo sito è bellissimo.
E così con queste premesse non potevo non preparare questa torta, buona lettura.
Crostata al cioccolato e lamponi
Ingredienti (per uno stampo di 25 cm di diametro)
Per la base
180 g di burro freddo
300 g di farina
90 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo
30 ml di acqua fredda
Burro fuso per ungere la teglia
Per la confettura
200 g di lamponi
60 g di zucchero
2 pezzi di anice stellato
Per il ripieno al cioccolato
300 g di cioccolato fondente al 50%
200 g di burro
2 tuorli d’uovo
2 uova intere
60 g di zucchero
Per decorare
Cacao in polvere
Meringhette
Lamponi freschi
Preparazione
Iniziate col preparare la base.
Tagliate il burro a cubetti e unitelo alla farina, lo zucchero e il sale. Mescolate con le punte delle dita o in planetaria fino a ottenere delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo, l’acqua e impastate fino a ottenere una palla. Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo preparate la confettura di lamponi.
Unite i lamponi, lo zucchero e l’anice stellato in una casseruola. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Fate raffreddare e togliete l’anice stellato.
Preriscaldate il forno a 160°. Spennellate con il burro fuso una teglia da crostata da 22 cm con fondo removibile.
Prelevate la pasta frolla dal frigorifero e stendetela a uno spessore di 2-3 mm, quindi rivestite la teglia facendo sbordare la pasta di circa 1 cm. Ricoprite con carta forno, riempite con legumi secchi o riso e cuocete la frolla alla cieca per circa 25 minuti. Rimuovete la carta e i legumi e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la base non avrà un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare la base e nel frattempo preparate la farcitura.
Mettete il cioccolato a pezzi e il burro in una ciotola e ponetela su un bagnomaria. Fate fondere il tutto dolcemente.
Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi. Unite quindi il composto di uova al cioccolato fuso.
Assemblate la crostata.
Versate la confettura nel guscio di frolla e livellate bene. Ricoprite con la crema al cioccolato, che dovrebbe quasi arrivare a filo dello stampo. Cuocete sempre a 160° per 20 minuti.
Fate raffreddare, spolverizzate di cacao e decorate con i lamponi freschi e le meringhe.
Servite a temperatura ambiente.
Questa è la locandina della Re-Cake 2.0 di questo mese:
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