Ingredienti per 4 persone:
250 gr di fave secche sbucciate
8 code di gambero
½ cipolla bianca
2 zucchine
olio extravergine di oliva bio
sale fino
pepe nero
mandorle a lamelle
Procedimento:
Far cuocere le fave secche con ½ cipolla bianca e 2 zucchine tagliate a rondelle in una pentola con 1 litro di acqua per circa 1 ora.
Salare, aggiungere un filo d’olio d’oliva e poi con il frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema.
Nel frattempo far lessare le code di gambero per 2 minuti in acqua salata e poi farle rosolare in una padella con un filo d’olio per altri 2 minuti.
Distribuire un mestolo abbondante di crema di fave per piatto, aggiungere 2 code di gambero a testa, un filo d’olio e a piacere una macinata di pepe nero e qualche mandorla a lamelle.
Francesca Maria
