Mi piace prolungare il più possibile il sapore ed il profumo dell’estate, specialmente a tavola. Questo cous cous, facilissimo e vegano, è uno dei piatti che replico più spesso durante tutto il periodo caldo ed anche ora che l’autunno inizia ad avvicinarsi.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di cous cous
- 4 pomodori maturi
- 2 zucchine
- una cipolla rossa di Tropea
- uno spicchio d’aglio (opzionale)
- un cucchiaio d’olio evo
- un cucchiaino raso di origano
- sale
Procedimento:
Il cous cous va fatto idratare in acqua bollente, meglio se con l’aggiunta di un goccio d’olio. Per le dosi esatte, meglio riferirvi alla confezione perché potrebbero variare. Io comunque ho usato 180 gr d’acqua. Lasciatelo riposare, fuori fiamma, mentre fate la salsa.
In una padella ampia mettete a soffriggere la cipolla finemente sminuzzata e l’aglio (se piace) con l’olio. Appena la cipolla avrà preso colore aggiungete le zucchine a dadini e i pomodori a pezzetti. Salate.
Fate cuocere a fiamma media fino a che la zucchina sarà cotta, senza coperchio. Aggiungete all’ultimo il basilico, meglio se sminuzzato, e l’origano. Togliete l’aglio.
Unite il cous cous al suo condimento, dopo averlo ben sgranato. Potete mescolare subito, o farlo solo mangiando.
Consigli:
Col caldo meglio andarci piano, ma in questa ricetta sta benissimo anche una punta di piccante.