Cous cous con polpette di manzo in umido con verdure

 

Cous cous con polpette di manzo in umido con verdure
Mio figlio adora le polpette al sugo con le verdure e il cous cous: questa è la versione che cucino per la mia famiglia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le polpette:

  • carne di manzo macinata una volta sola (cartella) 500 g
  • pane grattugiato 100 g
  • fette di pancarré 4
  • parmigiano grattugiato 2 manciate
  • uovo 1
  • latte 2 cucchiai
  • erbe aromatiche miste per carni 1 cucchiaino
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva

Per il sugo:

  • salsa di pomodoro 400 g
  • piselli sgranati freschi o surgelati 200 g
  • patate medie 4
  • spezie per cous cous 1 cucchiaino
  • sale

Per il cous cous:

  • cous cous 320 g
  • acqua bollente salata 400 ml

PROCEDIMENTO

  • Per le polpette, mettere la carne in una ciotola e unire l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pancarré (ammollato in due cucchiai di latte, strizzato e sminuzzato) un cucchiaino di erbe  aromatiche miste per carni e una grattugiata di pepe nero: amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
  • Bagnarsi leggermente le mani, prelevare delle porzioni di carne e lavorare con le mani, dando una forma tondeggiante alle polpette: si possono fare polpette piccole o grandi, secondo il gusto personale.
  • Mettere un velo d’olio in padella e dorarvi le polpette, girando di tanto in tanto per farle cuocere in modo uniforme.
  • Quando le polpette sono dorate, unire i piselli, le patate (pelate e tagliate a cubetti non troppo piccoli), la salsa di pomodoro e due o tre bicchieri d’acqua: mescolare delicatamente e cuocere a fiamma bassa fino a che non si è ritirato il sugo (deve risultare corposo, ma non asciutto).
  • Aggiungere le spezie per cous cous, regolare di sale e portare a cottura.
  • Spegnere e tenere in caldo.
  • Per il cous cous: mettere il cous cous in una ciotola con 4 cucchiai di olio e sgranare bene con una forchetta, poi coprire con l’acqua bollente salata, coprire con un piatto e attendere cinque minuti.
  • Sgranare il cous cous con una forchetta, disporlo nei piatti e accompagnare con le polpette al sugo di verdure.
  • Servire subito.

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