Cous cous con polpette di manzo in umido con verdure

Mio figlio adora le polpette al sugo con le verdure e il cous cous: questa è la versione che cucino per la mia famiglia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le polpette:

Per il sugo:

Per il cous cous:

PROCEDIMENTO

Per le polpette, mettere la carne in una ciotola e unire l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pancarré (ammollato in due cucchiai di latte, strizzato e sminuzzato) un cucchiaino di erbe aromatiche miste per carni e una grattugiata di pepe nero: amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Bagnarsi leggermente le mani, prelevare delle porzioni di carne e lavorare con le mani, dando una forma tondeggiante alle polpette: si possono fare polpette piccole o grandi, secondo il gusto personale.
Mettere un velo d’olio in padella e dorarvi le polpette, girando di tanto in tanto per farle cuocere in modo uniforme.
Quando le polpette sono dorate, unire i piselli, le patate (pelate e tagliate a cubetti non troppo piccoli), la salsa di pomodoro e due o tre bicchieri d’acqua: mescolare delicatamente e cuocere a fiamma bassa fino a che non si è ritirato il sugo (deve risultare corposo, ma non asciutto).
Aggiungere le spezie per cous cous, regolare di sale e portare a cottura.
Spegnere e tenere in caldo.
Per il cous cous: mettere il cous cous in una ciotola con 4 cucchiai di olio e sgranare bene con una forchetta, poi coprire con l’acqua bollente salata, coprire con un piatto e attendere cinque minuti.
Sgranare il cous cous con una forchetta, disporlo nei piatti e accompagnare con le polpette al sugo di verdure.
Servire subito.