Finalmente sono riuscita a fare in casa i cornetti sfogliati, che soddisfazione! Posso tranquillamente affermare che non hanno nulla da invidiare a quelli del bar…anzi!!
Sono friabili all’esterno e morbidi all’interno, da gustare non solo a colazione ma in ogni momento della giornata! Il procedimento è facile ma un po’ lungo. Alla fine il profumino che si diffonderà in casa e l’ottimo sapore vi ripagheranno del tempo impiegato per realizzarli.
Ingredienti
300 g di farina 00
250 g di acqua
200 g di farina Manitoba
75 g di zucchero
30 g di burro morbido
8 g di lievito di birra
5 g di sale
250 g di acqua
200 g di farina Manitoba
75 g di zucchero
30 g di burro morbido
8 g di lievito di birra
5 g di sale
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230 g di burro per la sfogliatura
latte e zucchero semolato per la copertura
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 40 secondi a 37° vel.3; aggiungere le farine: 1 minuto vel. spiga; infine il burro ed il sale: 3 minuti vel.spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola e riporre in frigo per 3 ore.
Nel frattempo, per stendere il burro per la sfoglia, prendere un pezzo di carta da forno e infarinarlo. Appoggiare sopra il panetto di burro leggermente infarinato e coprire con altro pezzo di carta. Iniziare a picchiettare con il mattarello, e piano piano stenderlo.
Bisognerà ottenere un rettangolo largo 20 cm, con uno spessore di circa 1 cm
Riprendere l’impasto dal frigorifero, non preoccupatevi se non sarà lievitato moltissimo , e trasferirlo in una spianatoia leggermente infarinata, quindi, con l’aiuto del mattarello, ricavare un rettangolo di pasta largo 20 cm, con uno spessore di circa 1 cm ,la sua lunghezza non ha importanza.
Quando la pasta ed il burro sono stesi e pronti per la lavorazione procedere così:
- posizionare il burro sulla pasta: il burro dovrà ricoprire circa 3/4 della pasta sottostante, come da foto 1.
- procedere con le pieghe piegando il terzo della pasta senza burro verso il centro come da foto foto 2
- piegare il terzo di pasta rimanente verso il centro, facendola sovrapporre alla pasta rimanente foto 3
- Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita e avvolgere il panetto nella pellicola, quindi riporre in frigorifero per 20 minuti .
- posizionare il burro sulla pasta: il burro dovrà ricoprire circa 3/4 della pasta sottostante, come da foto 1.
- procedere con le pieghe piegando il terzo della pasta senza burro verso il centro come da foto foto 2
- piegare il terzo di pasta rimanente verso il centro, facendola sovrapporre alla pasta rimanente foto 3
- Sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita e avvolgere il panetto nella pellicola, quindi riporre in frigorifero per 20 minuti .
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Procedere con le pieghe:
- trascorsi 20 minuti riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello, cercando di allungarlo e senza allargarlo troppo foto 4
- piegare un terzo della pasta verso il centro foto 5
- piegare il lembo rimanente verso il centro, sovrapponendolo al resto della pasta foto 6
- sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita foto 7
- avvolgere il panetto nella pellicola, quindi riporre in frigorifero per 20 minuti.
- trascorsi 20 minuti riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello, cercando di allungarlo e senza allargarlo troppo foto 4
- piegare un terzo della pasta verso il centro foto 5
- piegare il lembo rimanente verso il centro, sovrapponendolo al resto della pasta foto 6
- sigillare bene i bordi premendo delicatamente con le dita foto 7
- avvolgere il panetto nella pellicola, quindi riporre in frigorifero per 20 minuti.
Seconda e terza piega , procedere come per la prima, l’unica differenza sarà che alla terza piega non bisognerà sigillare i bordi. Avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigorifero per 15 minuti
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Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendere il panetto e stenderlo allungandolo fino ad ottenere un rettangolo di pasta con uno spessore di circa 7-8 millimetri, quindi ricavare dei triangoli di pasta con l’aiuto di un coltello, operando un taglio dall’alto verso il basso come da foto 8.
8
Formare i cornetti sfogliati arrotolando i triangoli su se stessi, e trasferirli, ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno, avendo l’accortezza di sistemare la punta di chiusura a contatto con la teglia (affinché non si aprano in fase di lievitazione). Coprire con un panno e lasciarli lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore.
Prima della lievitazione è possibile anche congelarli così da poter avere una scorta in frigo da scongelare la sera, far lievitare tutta la notte e cuocere al mattino.
Trascorse le 2 ore, spennellare delicatamente i cornetti con il latte e cospargere di zucchero semolato. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 190°C e far cuocere per circa 18-20 minuti, o comunque fino a doratura completa.
Che profumo e che bontà|!
Spolverare con zucchero a velo a piacere.
Buon appetito!
Spesso è necessario riflettere sul perché siamo allegri; ma sappiamo sempre perché siamo tristi.
(Anonimo)